Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison.
En juillet, la tomate s’invite dans nos assiettes.
La tomate révèle sa saveur franche, à pleine maturité, au cœur de l’été.
Quelle tomate choisir pour quelle utilisation ?
A l’achat, choisissez la lisse et brillante, ferme au toucher avec une odeur agréable de fruit mûr.
Pour la croquer telle quelle, les plus savoureuses sont la tomate cerise (à partir de juillet pour la production saisonnière), naturellement sucrée et la tomate cocktail, ferme et acidulée.
La tomate grappe, pulpeuse et très parfumée ainsi que la tomate ronde se dégustent de mai à octobre, avec une saveur maximale en août-septembre. Pour les amateurs de tomates à l’ancienne, qui offrent une bonne résistance à la cuisson et un goût rustique, foncez sur les variétés « côtelées » comme la Marmande ou la Cœur de bœuf.
Enfin, allongée et peu juteuse la Roma développe son parfum inimitable dans les coulis et les sauces maison.
Les grosses tomates sont idéales pour les farces mais on peut aussi utiliser des tomates cocktails pour réaliser des tomates farcies plus légères au fromage, à la tapenade. Pour des tomates à la provençale, optez pour une variété classique et ronde, de taille moyenne.
Comment la conserver et la préparer?
Conservez-la dans une corbeille à fruits, à température ambiante. Surtout pas de séjour au réfrigérateur, qui altère son parfum. Lavez-les avant d’ôter leur pédoncule.
Petite astuce pour les émonder (retirer la peau) facilement : plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante après avoir incisé la peau en-dessous de la tomate.
Pour profiter de la tomate toute au long de l’année, découvrez un bon moyen de les conserver : faites-les cuire au four à feu très doux pendant 6 heures et vous obtiendrez des tomates semi-confites, à conserver dans de l’huile d’olive, à déguster telles quelles où à incorporer dans vos salades, sandwichs, pâtes. Ou faites-les cuire pendant une douzaine d’heures (à feu doux toujours) pour les sécher complètement. Elles deviennent alors très fortes en goût et quelques petits morceaux suffisent à parfumer une vinaigrette ou une sauce.
Comment la déguster ?
Elle adore l’ail et toutes les herbes aromatiques : le basilic lui apporte des notes citronnées, l’estragon lui donne un vigoureux tonus corsé, et les herbes de Provence développent son parfum gourmand. En salade ou en carpaccio (avec la Roma qui garde sa fermeté), elle apprécie un trait d’huile d’olive, en oubliant le vinaigre qui tue son parfum ou à la Provençale, simplement coupée en 2, badigeonnée d’huile d’olive et parsemée d’ail et persil cuite à la poêle ou au grill.
Réalisez des sauces maison avec toutes les variétés de tomates : aussi bien les grosses tomates émondées, épépinées et additionnées d’une pincée de sucre pour corriger leur acidité, que les tomates cerise (à cuire entière) très parfumées qui apportent une texture à la fois ferme et fondante.
Conseil nutritionnel
La tomate contient plus 90% d’eau. Peu calorique (20 calories pour 100g), elle est riche en vitamine C et en béta-carotène, le lycopène ; celui-ci est un puissant antioxydant naturel, responsable de la couleur rouge-orangé de la tomate.
La tomate cuite permet une meilleure absorption intestinale du lycopène tandis que la tomate crue est plus riche en vitamine C, qui est sensible à la chaleur. Un bon conseil : alternez les modes de consommation pour profiter des 2 !
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