Contenant peu d’arête, le colin (ou merlu) est très facile à cuisiner. Sa saveur fine et délicate se prête à de multiples préparations : délicieux juste grillé avec un filet de citron, il s’épanouit au contact d’aromates et de légumes épicés. Entier, en darnes ou en filets, il s’inscrit idéalement dans vos menus quotidiens.
Comment le choisir ?
Le poisson doit être d’une absolue fraîcheur : son œil doit être bien brillant et bombé, son corps raide et luisant. Un poisson très frais ne dégage pas d’odeur particulière, il ne doit pas sentir l’ammoniaque. On l’achète entier, en filet ou en tranches (darnes) si possible fraichement préparées (devant vous, c’est encore mieux). Petit, le colin peut aussi s’appeler colinot ou merluchon. Attention, sa chair est un peu plus fragile.
Comment le conserver ?
Frais en darnes ou en filets, emballé dans du film alimentaire, il se conserve 24H dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Frais et entier, il se conserve aussi 24H, mais préalablement vidé, rincé et emballé dans du film alimentaire. Si vous le congelez, assurez-vous qu'il ne l'a pas déjà été et préparez-le de la même façon, et emballez-le dans un sac spécial congélation. Consommez dans les trois mois maximum.
Comment le préparer ?
Le colin s’adapte à tous les modes de cuisson. Un seul impératif : ne pas trop le cuire car sa chair fine a tendance à s’effeuiller lors d’une cuisson prolongée.
Les modes de cuisson :
- La cuisson vapeur est parfaite pour les filets ou les darnes car sa chair cuite à point reste ferme et savoureuse. Le cuit-vapeur est le plus adapté.
- Au court-bouillon, les darnes de colin s’imprègnent parfaitement du liquide aromatique. Déposez les dans le liquide bouillant et laissez pocher, hors du feu, à couvert.
- En papillote, les filets restent intacts et apprécient cette cuisson qui respecte leur goût délicat et permet de les aromatiser au gré de vos envies. Utilisez du papier sulfurisé.
- La cuisson au four est idéale pour cuire un poisson entier car elle permet de préserver le goût et la chair.
- Pensez aussi au colin surgelé, très pratique et à valeur nutritionnelle comparable. Vous pouvez le plonger encore gelé dans un court-bouillon ou le faire décongeler (en suivant les indications portées sur l’emballage) pour l'utiliser comme des filets frais.
Comment le cuisiner ?
- Si le colin est ultra-frais, vous pouvez le déguster en ceviche : cru, mariné quelques heures au réfrigérateur dans un jus de citron vert, additionné d’oignon blanc émincé, d’huile d’olive et de coriandre fraîche .
- En darnes, à la vapeur, agrémentez-le d’herbes fraîches (estragon, aneth ou persil).
- En filet, cuit au court-bouillon, ou froid avec une mayonnaise relevée, type aïoli ou dans vos salades composées.
- En papillotes, en ajoutant des lamelles de citron confit et cumin pour un petit côté oriental, curry, coriandre et citron vert pour une pointe d’exotisme, vinaigre balsamique et pesto pour une note italienne fraîche et acidulée.
- Entier, cuit au four, accompagnez-le de tomates, d’ail, de poivrons, de fenouil et d’huile d’olive. Ainsi, il restera bien moelleux.
Pratique :
Le colin peut remplacer le cabillaud ou le lieu dans la plupart des recettes.