La pâte feuilletée, c’est tout simple.
On sort la pâte du réfrigérateur environ 10 minutes avant de s’en servir, pas plus et on l’utilise en conservant le papier sulfurisé.
Tous nos trucs :
* Pour que les bords ne tombent jamais pendant la cuisson, on met le moule avec la pâte au congélateur (10 minutes environ), le temps de couper les pommes ou de faire sa garniture.
* Pour éviter « les bulles » qui risquent d’apparaître lors d’une cuisson à blanc, on pique la pâte avec une fourchette, on dispose une feuille de papier sulfurisé dessus, on la tapisse d’une couche de haricots secs, de gros sel ou de riz.
* Pour que le jus des fruits (abricots, prunes) ne détrempe la pâte, on la saupoudre de semoule ou on la badigeonne de blanc d’œuf avant d’y déposer les fruits.
* Envie de chaussons ou de croissants ? Pour dorer la pâte comme dans une pâtisserie, on badigeonne un jaune d’œuf dessus à l’aide d’un pinceau 10 minutes avant la fin de cuisson.
* Envie d’un petit supplément d’âme ? D’une petite touche très personnelle ? On parsème ses créations de graines de sésame, de cumin, d’herbes de Provence…et pour les versions sucrées, de sucre glace, de miel ou de vermicelles de couleur.
* Pour les fans de galettes ? Idées classiques et nouvelles ? C’est ici !
L’atelier pâte feuilletée, la magie s’opère dans le four…
La pâte feuilletée se prête a de nombreuses recettes aussi bonnes que belles !
* Des petits feuilletés roulés : on dispose la garniture choisie et on roule de deux façons au choix :
- on roule jusqu’au bout
- ’on s’arrête à la moitié et on reprend en partant de l’autre côté pour en faire des palmiers.
L’astuce : avant de couper des « tranches » et de les faire cuire, on met le rouleau de pâte garnie au congélateur environ 15 minutes : dès lors aucun risque d’affaissement.
Petits feuilletés carottes gruyère
Palmiers feuilletés au pesto
* Des chaussons : , à l’aide d’un bol retourné, on découpe des ronds. Sur une des moitiés du cercle, on dispose la garniture et on replie l’autre moitié du cercle. Attention à bien sceller les bords en les mouillant légèrement et en appuyant bien.
Chaussons florentins au saumon
Chaussons aux fruits d’automne
* Des croissants : on considère que la pâte est une tarte et on la coupe en 4 ou 8 parts suivant la taille des chaussons ou croissants à réaliser. On dispose la garniture et on roule du bord large vers la pointe. On appuie bien sur les côtés et on les replie pour donner la forme arrondie des croissants !
Petits croissants aux lardons
Petits croissants au chocolat et clémentines
Dans tous les cas, déroulez la pâte et conserver la feuille de cuisson, transférez sur cette feuille croissants, chaussons, ou feuilletés sur une plaque à pâtisserie.
Pour encore plus de recette, rendez-vous sur notre moteur de recherche de recettes et tapez pâte feuilletée dans les ingrédients !
Bon appétit.