1/ Le stockage, le transport, l’exposition à l’air, à la lumière sont source de pertes de vitamines, privilégiez si possible les fruits et légumes de saison cultivés dans votre région.
2/ Achetez vos fruits et légumes à pleine maturité et consommez-les vite.
3/ Faites confiance aux surgelés, ils sont aussi riches en vitamines que la plupart des fruits et légumes frais qui séjournent un peu trop longtemps entre le champs et votre assiette.. Sachez en revanche qu’au bout de six mois passés dans votre congélateur, ils n’auront quasiment plus de vitamine C.
5/ Ne coupez pas vos légumes trop à l’avance, et versez dessus un filet de citron sur vos crudités pour ralentir le processus d’oxydation.
6/ Certaines vitamines (la plupart des B et la C) se dissolvent dans l’eau. Ne faites pas tremper vos fruits et légumes, rincez-les rapidement sous l’eau à faible pression, ou essuyez-les à l’éponge. Epluchez vos pommes de terre après cuisson pour freiner la dispersion de la vitamine C.
7/ Pour vos cuissons, une règle : moins vous cuisez, moins la cuisson est agressive, plus vos fruits et légumes conservent leur vitamines. Le mieux ? C’est la cuisson vapeur (en autocuiseur ou panier vapeurs) rapide et sans conteste la plus respectueuse des teneurs en vitamines !