Petits choux au crabe, citron et éclats de pistache

Convives 10
Difficulté DELICATE
Cuisson 35 mn
Préparation 20 mn

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Critères de la recette :

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Ingrédients

160 g de farine
80 g de beurre
250 ml d'eau
4 œufs + 1 jaune
2 boîtes de chair de crabe (poids net égoutté 240 g)
200 g de fromage blanc épais
3 cuillerées à café rases de Fumet de Poisson MAGGI
40 g de pistaches non-salées
Le zeste d'1citron non-traité
Poivre

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Préparation

Préchauffez votre four Th. 6 (180°C). Dans une casserole, versez l'eau, le beurre et 1 cuillerée à café de Fumet de Poisson. Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Remettez sur feu doux et, au moyen d'une cuillère en bois, travaillez la pâte vigoureusement en l'écrasant contre les bords pour la dessécher, pendant 3 à 5 minutes. La pâte doit se décoller du fond.
Hors du feu, en laissant un peu tiédir, ajoutez les œufs entiers, un par un, en fouettant bien, afin d'obtenir une pâte souple et lisse.
Sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, déposez, au moyen d'une cuillère à soupe, de beaux tas de pâte (environ une vingtaine). A l'aide d'un pinceau, dorez-les au jaune d'œuf. Faites cuire 35 minutes dans votre four sans ouvrir la porte.
Pendant ce temps, faites égoutter la chair de crabe de façon à ôter le plus de jus possible (posez par exemple votre passoire sur du papier absorbant). Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites griller les pistaches puis écrasez-les grossièrement.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la chair de crabe, 2 cuillerées de Fumet de Poisson, le zeste de citron haché et les pistaches écrasées. Poivrez selon votre goût.
Coupez un chapeau aux petits choux, farcissez-les de préparation au crabe et servez rapidement.

Claire L 26/01/10

Réponse de l'experte Croquons la Vie à Caroline

Nous ne conseillons pas de congeler les choux. En revanche, la pâte à choux peut être préparée la veille, elle se conserve 24h, la pâte lèvera très bien le lendemain. Vous pourrez gagner du temps lors de la préparation. Claire, conseillère Croquons la Vie.

Marie-France M. 19/01/10

Remplacer le crabe par du saumon fumé

On peut remplacer le crabe par du saumon fumé ou de la truite fumée, une cuillère d' oeufs de saumon et de l'aneth ciselé (ou ciboulette)

CAROLINE M 08/01/10

super réussi !

j'ai essayé cette recette ce soir et c'est la première fois que je fais des choux, ils sont réussis. Je voulais savoir s'il est possible de les préparer à l'avance et de les congeler pour en avoir toujours "sous la main" ?

Tiffany C 09/04/09: Pistaches non salées
Brigitte, il faut savoir que toutes les recettes disponibles sur Croquons la Vie sont réalisées à partir d'ingrédients provenant de grandes et moyennes surfaces afin d'être au plus prêt de vos attentes. Il en est de même pour les pistaches non salées que vous pourrez trouver au rayon épicerie. Bonne dégustation ! L’Atelier Culinaire Croquons la Vie.