4 bonnes raisons d’en faire vos alliés :
- leur teneur en vitamines, minéraux et antioxydants pour la santé,
- leur apport en fibres, précieuses pour notre satiété,
- leur faible valeur énergétique pour notre ligne - la grande diversité de leurs formes et de leurs goûts pour notre plaisir.
Puisez votre vitalité dans la diversité !
Si les légumes apportent les vitamines B, C et la pro-vitamine A (la bêta-carotène), ils représentent aussi la 2ème source de calcium après les produits laitiers.
Ce sont également de bonnes sources de magnésium, de potassium, et de fer : autant de minéraux indispensables au fonctionnement du métabolisme.
Parmi ces vitamines et minéraux, certains jouent le rôle de protecteur grâce à leur effet antioxydant, qui combat les « radicaux libres » : une des causes du vieillissement cellulaire
Je prends soin de ma ligne
Les légumes ont une faible teneur en calories. En grande partie composés d’eau, ils apportent pour la plupart seulement entre 10 et 40 kcal pour 100g. Profitez-en, ils sont tous là pour varier les plaisirs ! A la cocotte minute, à l’étuvée ou en papillote, la cuisson à la vapeur est à privilégier. En effet c’est la meilleure façon de préserver les vitamines et minéraux.
Les légumes sont en outre sources de fibres, ce qui leur permet de réguler la satiété au cours du repas.
> Pour en savoir plus sur les fibres
Des légumes pour toute la journée
Pour couvrir nos besoins en vitamines et minéraux, un minimum de 400 g de fruits et légumes par jour est recommandé (PNNS), soit 5 portions dont 2 à 3 de légumes et le reste en fruits.
Une portion de légumes, c’est 100 à 150 g que l’on trouve par exemple dans :
- une assiette de crudités,
- une part de jardinière de légumes en accompagnement d’une viande
- une part de flan de légumes.
> Pour varier les plaisirs, et profiter de leurs différents atouts nutritionnels, puisez de l’inspiration dans notre dossier A Table !
Quelques conseils pratiques :
- manger une fois par jour des crudités est le meilleur moyen de bénéficier du maximum de leurs vitamines et minéraux.
- plus les légumes sont colorés (donc mûrs), plus ils sont riches en vitamines, en antioxydants, en glucides simples et en goût.
- quand c’est possible, éviter d’éplucher les légumes, car c’est dans la peau que se concentre la plus grande partie des vitamines, minéraux et antioxydants.
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