Le déca, un café qui vous veut du bien !
Si vous pensiez qu’il n’a pas le goût de café, désolé de vous l'annoncer… mais vous avez tout faux !
Souvent méconnu, le café décaféiné mérite toute votre estime. Car il fait des efforts, ce déca, pour être à la hauteur de vos attentes, et c'est par un procédé minutieux qu'il se déleste de sa caféine en conservant tout son arôme café. Alors, prêt à braver les a priori et à devenir son ami ?
Le déca a-t-il vraiment le goût du café ?
Le goût ne diffère pas entre un café classique et un café décaféiné. La qualité du déca, comme celle du café, dépend en réalité de la sélection des cafés utilisés.
- Cette étape s’appelle le "blend", c’est elle qui détermine le goût du café. Des crus de café sélectionnés selon la typicité du terroir (pluie, exposition, altitude) sont finement mélangés pour obtenir un goût équilibré et savoureux.
- Puis, c’est l’étape de la torréfaction, opération qui consiste à faire griller des grains de café pour faire apparaître les arômes. C’est elle qui développe les qualités aromatiques du café, et qui donne une note si subtile à NESCAFE Décaféiné par rapport aux autres décas.
- Lorsque le café est décaféiné, la décaféination intervient entre ces deux étapes, avant la torréfaction. Avant donc, que le café n’ait développé son arôme. Le fait d’éliminer la quasi-totalité de la caféine n’a donc aucune répercussion sur la richesse aromatique du café. Il reste le même, la caféine en moins.
Comment enlève-t-on la caféine de mon café ?
Tout dépend de la méthode employée pour ôter la caféine. La méthode classique utilise effectivement des solvants chimiques sur les grains de café. L’autre méthode consiste à utiliser l’eau, élément naturel, pour réaliser la décaféination, tout en respectant l’intégrité du grain de café. Cette extraction de la caféine par l’eau est utilisée par NESCAFE Décaféiné.
Il faut savoir que la caféine offre l’immense avantage d’être soluble dans l’eau. L’eau traverse les grains de café vert, entraînant dans son sillage la caféine en conservant intactes les propriétés organoleptiques du café.
L’extraction à l’eau de la caféine, procédé utilisé par NESCAFE Décaféiné, permet donc d’obtenir un café, qui conserve toute la subtilité de ses arômes pour des moments de plaisir intense.