Le sel, une question d'équilibre

Utile le sel ?

Indispensable. Le sel a pour nom scientifique le chlorure de sodium et le sodium a de nombreuses propriétés : il intervient dans l’hydratation de l’organisme, la régulation de la pression sanguine et du volume sanguin ainsi que la répartition de l’eau intra et extra cellulaire. Il joue aussi un rôle majeur dans la transmission de l’influx nerveux, la digestion et dans la contraction musculaire. Côté papilles, là encore, difficile de s’en passer : on l’apprécie depuis toujours pour sa capacité à rehausser le goût des aliments.

 

Consommation et besoins ?

Globalement nous consommons trop de sel, soit 9 à 10 g par jour et par personne contre 6 à 8 g conseillés. En réalité, cette estimation varie considérablement selon les âges. Le véritable danger - d’après une étude réalisée par l’Institut de veille sanitaire  en 2006 - concernant surtout les garçons de 15 à 17 ans dont la consommation dépasserait 12 g/jour. Un seuil limite au-delà duquel le sel deviendrait dangereux pour la santé, en augmentant les risques d’hypertension.

 

Bon à savoir : 1 g de sel renferme 400 mg de sodium

Si on « traduit » les apports journaliers recommandés en sel (6 à 8 g), cela donne 2,4 à 3,2 g de sodium/j.
La teneur en sodium est la plus couramment utilisée sur les étiquettes des emballages pour indiquer la teneur en sel des produits.

Pourquoi faut-il surveiller sa consommation ?

Parce qu’il est difficile de savoir combien l’on en consomme. Le sel « de la salière » ne représente qu’une petite partie de notre ration journalière (en moyenne + ou - 2 g). La plus grande partie provient du sel ajouté dans les aliments : pain, biscottes, charcuteries, fromages, soupes, plats cuisinés, pizzas, conserves, snacks salés. Ce n’est pas une fatalité : quinze jours suffiraient à reprogrammer notre goût vers le « moins salé », à condition a/ de moins saler nos préparations culinaires, b/ de choisir judicieusement ses produits au supermarché pour limiter les apports en sel.

 

L’engagement NESTLE : vers des produits de moins en moins salés

Depuis plusieurs années, NESTLE ne cesse de trouver de nouvelles solutions pour réduire la teneur en sel de la plupart de ses produits. Les soupes MAGGI, les charcuteries HERTA, les plats cuisinés MAGGI Surgelés et les pizzas BUITONI ont ainsi vu leur teneur en sel réduite jusqu’à 25 % voire plus pour certains de ces produits. Pour plus de transparence, NESTLE indique sur les emballages la composition nutritionnelle de ses produits (protéines, lipides, glucides et énergie) y compris la teneur en sodium ou en sel pour 100 g, par portion et en pourcentage des Repères Nutritionnels Journaliers ou des apports Journaliers Recommandés.

 

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