Les vitamines sont au nombre de 13. Elles ont différents rôles dans l’organisme.
Petit panorama des vitamines et de leurs fonctions :
- Vitamine A (rétinol) : Liposoluble, elle agit au niveau de la peau, de la vision (en particulier nocturne), de la croissance et des défenses immunitaires. C’est également un antioxydant tout comme la pro-vitamine A, les vitamines C et E.
Source alimentaire : foie, rognons, beurre, produits laitiers au lait entier
La pro-vitamine A, également appelée béta-carotène, est d’origine végétale, on la trouve dans les légumes et les fruits « colorés » : en effet le béta-carotène est également un pigment, responsable entre autre de la couleur orange de la carotte.
- Vitamine D (calciférol) : Liposoluble, elle intervient dans la solidité du squelette en favorisant la fixation du calcium sur les os.
Source : Poissons gras (thon, saumon, hareng, sardine…), jaune d’œuf, foie ainsi que les aliments enrichis en vitamine D.
- Vitamine E (tocophérol) : Liposoluble, sa mission principale est son action anti-oxydante.
La combinaison des antioxydants (vitamines A, C, E, Zinc, Sélénium) permet d’augmenter leur pouvoir protecteur.
Source : principalement d’origine végétale, les huiles (tournesol), les margarines et les fruits oléagineux (amande, noisettes).
- Vitamine K (Phylloquinone) : Liposoluble, elle intervient dans la coagulation du sang.
Source : poisson, abats, légumes verts (choux, épinards, brocoli), produits laitiers