Riccardo Landi, nous parle de son métier de chef : A la Casa Buitoni nous attachons une grande importance à la préparation de nos pâtes à pizza. Cette patience pour le travail de la pâte et sa juste cuisson, je la tiens de ma tante qui m’a ouvert les cuisines de son petit restaurant. C’était l’été 1985, tout juste après l’école.
Je n’oublierai jamais ma première tâche : éplucher les oignons pour ensuite les disposer avec tous les autres ingrédients sur une pizza légèrement pré cuite et nappée de tomate. Il fallait faire vite afin de pouvoir l’enfourner à nouveau quelques minutes pour la fin de la cuisson. Le problème, c’est que j’ai pleuré pendant au moins deux heures, et que je n’ai pas pu enfourner moi-même la pizza... J’ai quand même eu droit à une délicieuse part de pizza, ce qui m’a bien consolé !