Croustillante et pleine de ressources ! Elle s’adapte à toutes vos envies : nems, pastillas, samossas… Tout est possible : transformer une garniture toute simple en plat « qui en jette », donner un air de fête aux fruits les plus banals ou se lancer dans des compositions salées sophistiquées. Prenez le pli, vous ne pourrez plus vous en passer !
Le millefeuille… ou le jeu des superpositions Il suffit de découper les feuilles (rectangle, triangle…), de les badigeonner de beurre fondu avant de les faire dorer au four à 180° (pas plus de 3-4 min). Ensuite, c’est le principe du millefeuille : une feuille de brick, une couche de garniture, une feuille de brick, une couche de garniture... En général, le millefeuille compte généralement 3 étages de pâte, et 2 de garniture. Mais rien n’empêche de chambouler la tradition !
Nos recettes
• Côté Salé
- Croustillants forestiers
- Millefeuilles d'avocat et de crabe
- Effeuillées de saumon aux petits légumes
• Côté Sucré
- Millefeuilles au chocolat
- Millefeuilles chocolat noisettes et ananas
- Croustillants exotiques
Le nem… ou la forme rouleau, cigare ou bonbon
La farce peut se positionner de 2 manières : soit sur un bord de la feuille replié sur lui-même puis on roule la farce dans la feuille de brick, soit on place la farce au centre et on rabat les 2 côtés latéraux de la feuille sur la farce avant de rouler.
Les cigares, plus longs que les nems, et dont les farces sont plus compactes, sont encore plus faciles à faire ! Zéro pliage, on roule… c’est tout. Pour obtenir la forme « bonbon » ou papillote, il vous suffit de fermer chaque côté avec un brin de ciboulette ou une lanière de zeste d’orange.
> Les nems n’auront plus de secret pour vous grâce à notre vidéo «Nems de cabillaud au curry» !
Nos recettes au quotidien
• Côté Salé
- Nems carottes gruyère et lardons
- Croustillants de légumes aux Knackis
- Nems à la mexicaine
• Côté Sucré
- Nems à la banane et au chocolat
- Roulé à la poire et à la crème d'amandes
Nos recettes gastronomiques
• Côté Salé
- Nems d'agneau et compotée d'oignons et de pommes
- Bonbons de poulet aux fines herbes et mosaïque de légumes du soleil
• Côté Sucré
- Cigares croustillants aux pistaches et au miel
- Papillotes croustillantes de riz au chocolat
La "brick"…l’empaquetage tout carré
C’est la "pastilla" du Maroc, ou la "brick " de Tunisie revisitée. Rien de plus facile : un peu de farce (3 cuillères à soupe environ), au milieu, on replie tous les côtés vers le centre pour former un carré. Un tour dans un bain de friture (façon tradition), ou au four à 180° (mode de cuisson plus "light") et à table !
Nos recettes
• Salées
- Brick au thon et aux olives
- Pastillas au poulet à l'orientale
• Sucrées
- Pastillas aux fruits et au chocolat au lait
- Pastillas aux fruits sauce à la cannelle
Le "samossa"… le pliage en triangle
C’est le pliage le plus technique. Coupez la feuille de brick en deux et positionnez le côté arrondi face à vous. Déposez une cuillerée de farce dans le coin supérieur gauche puis repliez la 1/2 feuille en remontant le bord arrondi. Repliez le coin supérieur gauche pour former un triangle que vous replierez ensuite 3 fois sur lui-même.
Astuce : Pensez à « égoutter » vos préparations juteuses avant de garnir pour éviter de détremper les feuilles de brick
> Devenez experte du pliage en triangle grâce à notre vidéo « Samossas croustillants aux légumes »
Nos recettes
• Salées
- Samossas au thon et basilic
- Croustillant de porc aux vermicelles
- Samossas à l'orientale
- Samossas chèvre et pesto
• Sucrées
- Samossas bananes noisettes et pépites de chocolat
- Samossas pomme verte, mangue et chocolat blanc
- Samossas abricots amandes et miel
L’aumônière, le ballotin …Tout est dans le drapé
Un petit côté "réception", très facile à mettre en œuvre.
On positionne le fourrage au milieu, on referme en rassemblant tous les côtés sur le dessus, et on ferme… Artistiquement si possible, à l’aide de piques en bois ou de liens originaux (brin de ciboulette, lanière en feuille de brick !).
Astuce : Pour renforcer le fond de vos aumônières, pensez à placer ¼ de feuille de brick au centre avant de déposer la garniture.
> Lancez-vous grâce à notre vidéo-recette « Aumônières pomme-caramel »
Nos recettes
• Salées
- Aumonières au saumon et fondue de poireau
- Ballotins de gambas sauce ciboulette
• Sucrées
- Croustillants de fruits exotiques au chocolat
La tarte… le raffinement des grandes occasions
Pour les tartelettes : une seule feuille. On réalise des tartes extra-fines aux garnitures « poids-plume ». En superposant 3, 4, ou 5 feuilles de brick, que l’on badigeonne de beurre fondu, on obtient un superbe feuilletage mettant en valeur toutes les préparations. On peut cuire à blanc et garnir ensuite, enfourner directement la tarte et sa préparation sans pré-cuisson, et même réaliser des tartes " Tatin" !
On positionne le fourrage au milieu, on referme en rassemblant tous les côtés sur le dessus, et on ferme… Artistiquement si possible, à l’aide de piques en bois ou de liens originaux (brin de ciboulette, lanière en feuille de brick !).
> Voir la vidéo-recette « Tatin de tomates en feuilles de brick »
Nos recettes
- Tatin de tomates en brick
- Tartelettes fines et croustillantes aux pommes
- Fines tartelettes aux poires et à l'anis étoilé
- Tartelettes croustillantes glacées au chocolat
Les inclassables… l’imagination en action
La feuille de brick peut donner naissance à de vraies créations : des coupelles de toutes les formes en utilisant différents supports (ramequin, bol, moules à cannelés…). On cuit, on démoule très délicatement. Il ne reste qu’à garnir la coupelle ainsi obtenue. A expérimenter aussi : le simplissime "émiettage" de feuilles (préalablement cuites au four) dans un dessert mousseux (mousse au chocolat, bavarois, charlotte…) ou en décoration. L’effet qui croustille, tout le monde aime !
Nos recettes
- Mousse au chocolat croustillante
- Petits nids fondants et croustillants au chocolat
- Salade de fruits et chocolat en coque croustillante
> Devenez un as des coupelles en feuilles de brick, avec la vidéo-recette « Paniers croustillants glacés aux fruits rouges »