Bonnes idées avec...

Très facile à utiliser, la gelée donne un air de fête à tous vos plats. Elle est indispensable pour réussir vos terrines de pro, aspics et verrines chics et pour épater vos convives !

 

 

Les terrines
Réaliser des terrines parfaites, comme celles des traiteurs ? Rien de plus simple avec la gelée au madère. Viande, légumes, poissons, tous les ingrédients peuvent être utilisés. Pour être sûre de réaliser de belles tranches dorées qui se "tiennent", réduisez l’apport de liquide (400 ml d’eau) et préparez votre terrine la veille.

Conseils déco : pour une gelée colorée, mélangez la gelée reconstituée à des légumes, puis mixez ou diluez la gelée dans des coulis de légumes, puis faites prendre au réfrigérateur.

Choisissez vos couleurs : orange avec la carotte, rose avec la betterave, vert avec du cresson.

Nos recettes de terrines :

Poissons :

- Pain de cabillaud aux airelles
- Terrine de miettes de crabe au poivron et courgettes
- Terrine de thon aux poivrons grillés
- Pressé de poireaux au saumon fumé

Légumes/viandes :
- Pressé d'aubergines et courgettes grillées, feta et tomates confites
- Terrine de légumes et poulet
- Terrine de petits pois au jambonneau

Les aspics
Un aspic est un aliment "pris" dans une gelée à la forme parfaite et lisse. Plaisir visuel, c’est aussi un tremplin pour la créativité car la gelée s’adapte à toutes les formes de moules.
Ramequins, tasses, cuillères, œufs de poule évidés, l’aspic se réalise de préférence dans des petits contenants, plus jolis à l’œil et permettant de présenter des portions individuelles.
Choisissez des ingrédients de petite taille comme les œufs, un mélange de petits légumes émincés, des crevettes. Pour les volailles, optez encore pour les petites pièces (cailles).
N’hésitez pas à utiliser des herbes finement ciselées, à glisser dans la gelée quand elle est encore liquide, pour un effet déco parfait.

Astuce : tapissez la terrine de film transparent, pour un démoulage impeccable.

Nos recettes d'aspics :

Poissons et crustacés :

- Aspics de crevettes à l'aneth
- Timbales de thon, tomate et basilic
- Dômes en gelée à l'orange, saumon et courgettess

- Œufs :
- Oeufs en gelée
- Aspics de tartare de saumon et oeufs de caille
- Oeufs pochés en gelée de tomates au basilic
- Légumes :
- Petits légumes en gelée aux tomates confites

Du côté de l’apéritif : verrines et bouchées
Jouez avec le côté translucide de la gelée et transformez vos préparations en œuvre d’art ! Choisissez des moules transparents (en verre ou en plastique) pour mettre en valeur vos préparations. Verrines ou cuillères, la gelée liquide se coule dans tous les contenants en apportant de la tenue et du brillant. Invisible, la gelée Cristal permet par exemple que des petits pois côtoient des haricots gourmands sans les toucher. Aérienne, la gelée permet de présenter des mets délicats (Saint-Jacques, foie gras) ou de réaliser des cubes renfermant des ingrédients à découvrir : parfait pour exercer le palais de vos invités !

Nos recettes de verrines :

- Coupes printanières aux trois légumes
- Gelée au gingembre et melon
- Noix de saint jacques poêet foie gras en gelée

Nos recettes d'apéritifs :

- Bouchées apéritives aux herbes et épices
- Bouchées avocat citron aux tomates confites
- Cubes en gelée de poulet aux olives et estragon