Chouquettes, Paris-Brest, Saint-Honoré, éclairs, gougères, religieuses, profiteroles ont tous un point commun : la pâte à choux. En version toute prête (il suffit juste d’ajouter un peu d’eau), elle décline toutes vos envies sucrées… et salées.
Les mini-choux, chouchous de l’apéritif
Pour épater vos invités, 2 solutions :
1/ les gougères parfumées
Mode d’emploi : incorporez le fromage râpé de votre choix (plutôt à pâte dure : comté, emmental, mimolette, chèvre sec, parmesan…) à la pâte à choux pour obtenir une pâte à gougères. Vous pourrez ensuite la parfumer selon vos envies avec des épices ou des herbes à la pâte (une pincée suffit) : thym pour le chèvre, cumin pour le comté, paprika pour la mimolette.
Il ne vous reste plus qu’à façonner des mini-choux à l’aide deux petites cuillères à café.
Recette : Petits choux au râpé de jambon et emmental
Astuce : Pour la cuisson des mini-choux, pensez à diviser le temps de cuisson par deux.
2/ les petits choux farcis
Vos choux sont cuits, vous avez découpé leurs « chapeaux », à vous de les personnaliser avec les garnitures de votre choix :
- avec une chantilly salée, des aromates (ail, paprika, cumin), des herbes fraîches (ciboulette, estragon, coriandre), agrémentée de saumon fumé ou de dés de jambon.
- avec des petits légumes crus (dés de concombre, de tomate cerise, carottes râpées…) mélangés à un yaourt brassé entier.
Nos recettes :
- Choux au fromage de chèvre, concombre et fines herbes
- Choux au saumon fumé et petits dés de courgettes
- Choux apéritifs aux champignons, bacon et fromage
Astuce : pour gagner du temps, faites cuire vos choux et préparez la garniture la veille, il ne vous restera plus qu’à les farcir le jour J !
Des petits choux de pro
Pour garnir très proprement les petits choux avec de la crème pâtissière, sans les découper, essayez la poche à douille fabriquée « maison ».
Très simple : A l’aide de la pointe d’un couteau, faites un petit trou sous la base de chaque chou, ensuite remplissez un sac congélation de crème, resserrez le sac comme une poche à douille et coupez l’extrémité par lequel s’écoulera la crème en ruban régulier.
Tour de Main : des choux de toutes les formes !
A l’aide d’une poche à douille remplie de pâte à choux, réalisez des éclairs (à garnir une fois cuits d’une crème pâtissière ou d’une préparation salée), des couronnes, des spirales comme pour le Paris-Brest.
- Mini éclairs au chocolat au lait et poires
Des douceurs pour les gourmands
Avec une pâte à choux nature, vous pouvez tout aussi bien réaliser des desserts « bluffants ». Même principe que pour les petits choux farcis, vous les faites cuire la veille et vous les garnissez juste avant de les servir avec :
- un mélange de fruits de saison aromatisés d’une feuille de menthe
- une crème pâtissière parfumée au caramel, à la vanille, au chocolat ou au café
- une boule de glace et un coulis de fruits tiède
- de la chantilly toute prête en bombe et des framboises fraîches ou des dés de fraise.
Idée déco : présentez les choux directement sur chaque assiette avec un trait de coulis (fruits rouge, fruits jaunes ou chocolat) et parsemez l’ensemble d’amandes effilées dorées à la poêle
Nos recettes :
- Choux à la framboise
- Choux à la crème chocolat caramel
- Choux aux fruits d'été
Idée-recette : parsemez de grains de sucre vos choux avant de les enfourner pour obtenir de délicieuses chouquettes pour le goûter !