Forte ou douce, sage ou excentrique, la farce endosse de nombreuses personnalités, au gré de nos envies et des aliments qu’elle rencontre. Découvrons les multi-pouvoirs de la farce.
Sucrée-salée, elle bouscule les viandes blanches
Des fruits exotiques (mangue, ananas…) compotés avec du sucre et un trait de vinaigre ou de vin blanc, et c’est la farce idéale pour réveiller un rôti de porc trop sage. Les mélanges aigres-doux aiment toutes les viandes blanches : ils leur apportent le grain de folie et la suavité qui leur manquent.
Rôti de dinde farci aux fruits secs
Rôti de porc à la sauge
Epicée, elle stimule les légumes… mais pas seulement
A base de viande ou végétarienne, la farce pour les légumes ne doit pas craindre de s’enrichir d’épices comme le safran, les grains de coriandre concassés ou du cumin. Rien n’effraie la tomate ou la courgette, ravies de prendre de la couleur et de la saveur.
Petits légumes farcis
Rôti de veau farci aux épices
Originale, elle sublime les volailles de fête
Aux fruits secs, la farce sait devenir raffinée et donner une touche de subtilité à un chapon, une dinde ou une poularde. Un conseil : pour apprécier la saveur fine des volailles de Noël, n’hésitez pas à diminuer la proportion de chair à saucisses et agrémentez la farce de petits dés de poires ou de pommes, coupés au dernier moment.
Dinde farcie aux fruits secs, sauce au miel
Pintade aux griottes
Délicate, elle personnalise un poisson
La farce sait faire dans la simplicité pour ne pas masquer le goût d’un poisson. Un sobre mélange d’herbes (estragon, ciboulette, persil, coriandre), d’ail et d’huile d’olive malaxés avec de la mie de pain, constitue une farce légère parfaite pour une dorade ou un bar.
Bar aux saveurs du Sud
Truite farcie aux noisettes
Express, elle aide les volailles à rester moelleuses
Vive les fromages frais (aux herbes ou nature) qui placés au cœur d’une volaille lui permettent de conserver toute sa souplesse. A la fin de la cuisson, le fromage frais transforme le jus en une sauce onctueuse.
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Roulade de veau farcie aux champignons
Rôti de veau farci aux oignons, cantal et noix
Oie farcie aux pommes et fruits secs
Courgettes farcies