Pas de matière grasse, facile à prévoir à l’avance, cuissons multiples (four, cuiseur vapeur, micro ondes…) et des assaisonnements à varier selon les plaisirs : la papillote est un bonheur à préparer, à cuisiner, à déguster.
Avec son petit côté « pochette surprise », la papillote transforme le moindre plat en véritable événement qui ne laisse personne indifférent. Elle se décline à toutes les envies et s’adapte au contenu de tout réfrigérateur, en version salée ou sucrée. Par ailleurs, ce mode de cuisson offre des avantages nutritionnels, puisqu’il permet de supprimer l’ajout de matière grasse à la cuisson.
Papier sulfurisé hermétiquement fermé, comme un bonbon
Idéal pour la cuisson en papillote, le papier sulfurisé ne se déchire pas facilement et, grâce à son imperméabilité, permet la cuisson à la vapeur. Si l’utilisation de l’aluminium est déconseillée parce qu’elle détériore le goût et la qualité des mets, des recettes originales peuvent se réaliser avec des feuilles de brick, de riz, de bananier ou de la pâte filo. Après avoir disposé les aliments crus au centre, l’étape de la fermeture se montre essentielle : la papillote doit être la plus hermétique possible pour éviter que le jus de cuisson ne s’échappe. Le plus simple, avec le papier sulfurisé, c’est de replier le papier puis de tordre les extrémités, comme un bonbon…
À cuire au four, au micro-ondes, au barbecue…
Bonne pâte, la papillote aime tout : viande, poisson, légumes… à assaisonner à loisir (basilic, épices, huile d’olive…). Parsemer d’une cuillérée de fond de volaille, de veau de jus de rôtis ou de fumet de poisson. Et si la cuisson au four est la plus traditionnelle, la papillote passe aussi volontiers au micro-ondes. De quoi varier les goûts et les plaisirs avec une cuisine de santé pour gourmets…