Bien tentant en cette période ! Le hic, c’est que vous n’avez pas le temps de passer des heures devant les fourneaux … Alors comment faire ?
Suivez nos astuces pour vous régaler en deux temps, trois mouvements !
Qu’est-ce que c’est ?
Le mijotage est un mode de cuisson tout ce qu’il y a de plus simple : une cuisson douce dans un récipient hermétique. Elle s’adapte à vos ustensiles : cocotte, sauteuse, wok et pour les plus équipées mijoteuse électrique ou robot-cuiseur.
Mode d’emploi
Tout cuit en même temps : légumes, viande ou poisson, que vous pouvez faire colorer dans un peu d’huile avant d’ajouter le liquide de cuisson et de mettre le couvercle.
Les herbes et les légumes « fragiles » (comme les champignons) sont à ajouter à la fin de la cuisson.
Astuce + : Pour une cuisson plus rapide, découpez les ingrédients de vos mijotés en petits morceaux.
Les atouts de la cuisson mijotée
Economique
Grâce à l’utilisation de morceaux de viande les moins chères : collier, poitrine ou tendron pour le veau, paleron, jumeau, gîte pour le bœuf, les pilons ou les cuisses pour la volaille. Pour le poisson, inspirez-vous de la bouillabaisse, en utilisant différents types de poissons : dorade, bar, saumonettes, carrelet…
Bon à savoir : La cuisson mijotée permet de rendre moelleux et juteux des morceaux habituellement fermes et secs.
Saveurs préservées
Grâce à une cuisson douce, à couvert, dans un liquide aromatisé. C’est l’assurance de conserver tout le moelleux de la viande ou du poisson.
Astuce + : Le liquide de cuisson doit arriver à la hauteur des ingrédients sans les recouvrir entièrement.
Pratique
Car les mijotés peuvent être préparés à l’avance (et même la veille). Une bonne idée pour gagner du temps !
Bon à savoir : Les plats mijotés gagnent en saveur lorsqu’ils sont réchauffés.