La cuisine du soleil

Olives, tomates confites, basilic : et si vous ajoutiez dans vos recettes ces ingrédients délicieusement parfumés ? Grâce à eux, vos petits plats vont prendre un air du Sud, avec son climat chaud, son soleil radieux…

Les olives, toutes les saveurs de la Méditerranée

 

Symboles de la Méditerranée, les olives apportent chaleur (et couleur !) à vos plats. Vertes ou noires, elles sont issues du même fruit cueilli à des moments différents de l’année : en automne pour les vertes, qui sont plus croquantes et amères ; en hiver pour les noires, qui sont plus mûres et donc plus fondantes et goûteuses. Autre différence : les olives vertes sont généralement présentées en saumure, alors que les noires sont confites. On retrouve aussi toutes leurs saveurs dans la tapenade, mélange d’olives (noires ou vertes), de câpres, d’anchois, d’huile d’olive et d’ail.

Coupées en fines rondelles, les olives vertes se marient bien avec le poulet et le thon. Détaillées en petits dés, les olives noires relèvent une simple purée en un clin d’œil ! Quant à la tapenade, vous pouvez par exemple en étaler une fine couche sur un fond de tarte avant d’ajouter vos légumes, également dans vos farces ou vos sauces-vinaigrettes. Un vrai coup de soleil dans vos recettes !

Nos idées recettes !

Les entrées

Feuilletés courgettes, feta et olives noires

Salade de cœurs d'artichauts à la tapenade par Anne S.

Tarte à la tapenade, ricotta et tomates

Roulés feuilletés au jambon, tapenade et mozzarella

Les plats

Tagliatelles à la provençale

Tajine de poulet aux olives et au citron

Lapin aux olives

Papillotes de merlan à la provençale

Tomates farcies à la tapenade

Les tomates confites, un concentré de soleil

Les tomates confites concentrent tous les parfums des bonnes tomates de l’été : séchées au soleil pendant plusieurs semaines selon la méthode ancestrale, elles sont ensuite mises en bocaux et recouvertes d’huile.

Leur parfum étant concentré, utilisez-les en petite quantité dans vos préparations. Coupez-les en tout petits dés, parsemez-les par exemple sur une salade, une pizza ou dans un cake salé : un vrai délice ! Elles relèvent également subtilement les papillotes de poisson ou de viande blanche. Enfin, pensez-y à l’apéro : sur de petits toasts de fromage frais ou en brochettes avec des dés de mozzarella, elles sont championnes !   

 

Nos idées recettes !

Les entrées

Brochettes de jambon et courgettes

Bouchées au bacon et chèvre frais

Madeleines épinards ricotta et Allumettes

Petits roulés au chèvre, ciboulette et tomates confites

Les plats

Millefeuille de flétan aux tomates confites et riz

Pizza aux artichauts et tomates confites

Papillotes croustillantes de poulet, courgettes et tomates

Tarte aux tomates confites et râpé de jambon

Penne aux tomates confites et mozzarella

Le basilic et le pesto, le délicieux parfum du Sud

Cette herbe aromatique apporte un parfum anisé subtil à votre cuisine. Comme elle s’oxyde très vite, il faut le ciseler et l’ajouter au tout dernier moment dans vos plats. Le basilic, c’est aussi l’ingrédient phare du pesto, une sauce italienne à base de basilic haché, d’huile d’olive, de pignons, d’ail et de parmesan.
Le basilic s’accommode avec toutes vos recettes. Simplement ciselé et parsemé sur une salade, des pâtes ou une tarte fine aux légumes, il apporte un parfum à la fois vif et frais. Essayez-le aussi dans une salade de fraises : un mariage surprenant et très gourmand ! Quant au pesto, c’est un délice avec les pâtes bien sûr, le poisson, les viandes blanches, mais aussi étalé sur un fond de tarte ou de pâte à pizza.

 

Nos idées recettes !

Les entrées

Coupe de légumes au basilic et crème de poivrons

Tarte fine jambon, mozzarella et basilic

Tomates estivales en gelée

Tartine mozzarella thon basilic

Velours de tomates et tuiles au parmesan

Millefeuilles de jambon et petits légumes façon pesto

 

Les  plats

Filet mignon farci aux pignons et basilic

Courgettes rondes farcies au basilic

Tatin de courgettes façon pesto et chèvre

Dos de cabillaud en coque de pesto

Crevettes au citron façon pesto

Pizza chèvre pesto, salade de pousses d’épinards

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