C'est quasiment une loi universelle : annoncer un dîner raclette, c'est s'attirer la sympathie de tous ses amis ! Typique du plat à la bonne franquette, facile à mettre en œuvre, une raclette de haut vol se distingue néanmoins par le choix des ingrédients proposés et par leur présentation. Chaud devant !
La charcuterie : tablez sur 4 ou 5 spécialités différentes
Côté charcuterie, jouez la carte de la qualité et de la diversité pour que chacun y trouve son bonheur !
Les amateurs de goûts marqués aiment les jambons crus, fumés, la viande des Grisons ou le bacon. La viande des Grisons de tradition suisse est élaborée à base de l’épaule de bœuf, tandis que le filet de bacon est fabriqué à partir du filet de porc, séché, étuvé et fumé. Le filet de bacon est une charcuterie maigre (3,18 % de matières grasses en moyenne*).
* Source CIQUAL 2008
> Moelleux à cœur, le jambon blanc remporte tous les suffrages. Excellent produit, peu gras (3 % de MG pour les découennés), c’est aussi le moins salé parmi toutes les charcuteries : 2 % en moyenne, et 1,5 % pour les gammes allégées en sel, comme Le Bon Paris -25% de sel. Les jambons blancs savent aussi jouer la carte de l’originalité : braisé, à la broche, fumé au bois de châtaignier, parfumé à la fleur de thym, comme les jambons Tendre Noix HERTA.
> Pour les gourmands, élargissez votre assortiment : coppa, salami, mortadelle mais aussi andouille ou chorizo.
L’accompagnement : jouez la touche d’originalité !
A côté des incontournables pommes de terre, voici quelques idées d’accompagnement pour changer et essayer d’équilibrer :
> Salade verte plutôt croquante pour plus de saveur comme la frisée ou la scarole (avec des cerneaux de noix, c’est encore meilleur !)
> Brochettes de légumes : faites poêler à l'huile d'olive des dés de courgettes et des quartiers de champignons de Paris. Assemblez-les sur des pics en bois avec des tomates cerise.
> Compotée de fruits pour une version sucrée/salée : faites revenir quelques minutes des quartiers de figues fraîches ou surgelées avec une cuillerée à soupe de miel. Proposez des pignons de pin grillés pour saupoudrer le fromage à raclette avec la compote de figues.
> Note de fraîcheur avec les fruits frais : lamelles de poire parfumée (Comice) ou de pommes acidulées (Granny), grains de raisin blanc, dés d’ananas ou de papaye pour une version plus exotique.
Sans oublier le fromage à raclette
Combien ? 100 g par personne pour une raclette légère, 150 g pour les gourmands, 200 g pour les fondus du fromage.
Au lait cru ou au lait pasteurisé ? Au lait cru, c’est plus « goûtu », mais la version pasteurisée, à la saveur plus neutre, est souvent préférée par les enfants. Et recommandée s’il y a une future maman parmi les convives.
D’autres fromages pour varier ? Mont d’or, camembert, reblochon, bûche de chèvre, comté se révèlent, eux aussi, délicieusement coulants.
Conseil + : si vous voulez absolument proposer un dessert après la raclette, une salade de fruits sera amplement suffisante.
Quelques idées-recettes :
> Salade de fruits sauce aux épices
> Assiette d’agrumes
> Salade exotique et touche de glace