Du rouge, de l’or, des lampions, la danse du dragon… Cette semaine, c’est parti pour 8 jours de festivité en famille dans toute la communauté chinoise pour fêter le nouvel an, placé en 2011 sous le signe du Lapin. Profitez-en vous aussi pour offrir à vos amis un repas haut en couleurs et en saveurs. A vos baguettes !
Les entrées : parfumées à souhait
N’hésitez pas à "tout" mettre sur la table : les salades, les raviolis, et les nems répartis dans des plats disposés tout le long de la table, pour que chacun puisse se servir à sa guise.
Les recettes de salades et de beignets :
- Salade de bœuf émincé
- Salade de chou chinois
- Salade de soja au concombre
- Croustillants de porc aux vermicelles,
- Raviolis croustillants au crabe
- Nems de de cabillaud au curry
En pratique : Tout est dans l’assaisonnement : pour les sauces salades, citron vert + gingembre + ail ou quelques gouttes d’Arôme Saveur MAGGI, pour servir les nems et les raviolis, pensez aux branches de menthe fraîches, aux concombres (coupés en "allumette") et aux feuilles de salades.
Dans les repas traditionnels, la soupe est servie après les entrées froides, et avant les plats chauds. Elles sont destinées à favoriser l’hydratation et la digestion.
Les recettes de soupes :
- Soupe chinoise et ravioles aux crevettes
- Soupe à la citronnelle
- Soupe chinoise au lait de coco
- Soupe de vermicelles au porc
En pratique : servez-les dans des petits bols, et décorez artistiquement : une feuille de salade, quelques germes de soja frais, une crevette sur le dessus, une rondelle de citron vert…
Les plats : à la poêle ou au wok
Les plats sautés sont incontournables. Leur principe est simple : on cuit à feux vif (mais peu de temps) un mélange de légumes, de viande (ou poisson), et d’aromates. Ils sont servis soit avec du riz blanc, du riz cantonnais, ou avec des nouilles sautées que l’on intègre au plat.
Les recettes à base de volaille :
- Poêlée de canard a l'aigre doux
- Poulet aux pousses de bambou et noix de cajou
- Saute de poulet et légumes a l'asiatique
- Nouilles asiatiques et poulet au basilic
Les recettes à base de bœuf et porc :
- Sauté de bœuf au chou a la sauce café cacahuète
- Bœuf china
- Emince de porc a l'aigre doux
- Riz a la cantonaise
Les recettes à base de crevettes :
- Crevettes au gingembre
- Crevettes au lait de coco
- Nouilles et crevettes sautées a la ciboulette
Les recettes végétariennes :
- Vermicelles de riz sautes aux légumes
- Œufs sautes a la chinoise
En pratique : Pour faire caraméliser les morceaux de viande ou les crevettes tout en les parfumant, faites chauffer une cuillerée d'Arôme Saveur MAGGI dans votre poêle avant de les ajouter.
Les desserts : le plein de fruits
La pâtisserie est rare dans la gastronomie asiatique, les fruits nombreux et savoureux lui ont volé la vedette. C’est le moment de découvrir des variétés qui vous sont peut-être encore inconnues : mangoustan, ramboutan, durian, kumquat.
Les mangues, fruits de la passion, litchis sont également à l’honneur (c’est la pleine saison).
Les recettes de desserts :
- Salade de fruits exotiques
- Coupe litchis noix de coco
- Boules coco
- Délice de mangue
En pratique : Mangue, fruit de la passion, peuvent se déguster nature accompagnés d’une boule de glace. Pensez aussi à relever vos desserts de gingembre confit ! A utiliser avec parcimonie !