La tarte aux fruits, c’est délicieusement bon, ça croustille, c’est moelleux … Il faut l'avouer, c’est un des plaisirs de l’été. Choisissez vos fruits et suivez la technique !
J’adore les tartes aux fraises, framboises, mûres
Toute la saveur du fruit frais sublimé par le croustillant d’une pâte sablée ou brisée. Pour s’épater soi-même, il suffit de respecter les 3 étapes clefs.
1- Cuire la pâte à tarte "à blanc"
C’est-à-dire sans garniture. Deux réflexes pour "assurer" à la cuisson (pas de bord qui s’effondre ni de pâte qui gondole !)
> Positionnez sur la pâte étalée dans son moule une feuille de papier sulfurisé et recouvrez entièrement d’haricots secs (à enlever après la cuisson !)
> Préchauffez le four à 200°C au moins 10 minutes avant d’enfourner, et baissez le thermostat à 180°C dès que les bords "tiennent".
2-Garnir de "crème" (si l'on veut)
La crème pâtissière, c’est le grand classique, mais rien n’empêche de tester une mousse aux fruits ou une compotée de fruits plus légère voire une ganache. Mais point trop n’en faut, sous peine "d’écraser" les saveurs subtiles des fruits.
3- Disposer les fruits
Juste posés, bien serrés, on peut les badigeonner de gelée de groseilles ou de mûres (tiède) pour rehausser leur goût et leur couleur et donner un peu de brillant.
Astuce : en-dehors de la saison, pensez aux fruits au sirop (poire, ananas, cerise…) ou surgelés (à dégeler au préalable bien sûr !).
Nos recettes de tartes « crème + fruits »
> Tarte acidulée aux fraises sur crème d'orange
> Tarte à la crème de citron et myrtilles
> Tarte à la mousse de framboises et mûres
Nos recettes de tartes « 100% fruits »
> Tarte aux abricots sur compotée de framboises
> Tarte à la compote de rhubarbe et fraises
> Tarte aux framboises sur compotée de groseilles et pommes
Je raffole des tartes aux fruits de ma grand-mère
Petit instant de nostalgie, rappelez-vous des douces effluves qui s’échappaient du four…
Les fruits cuisent en même temps que la pâte, les arômes se mêlent et le tout fond en bouche. Elles se déclinent en 2 versions, pour 2 fois plus de plaisir.
Une pâte pur beurre, des fruits et du sucre. Un vrai délice !
Les pommes, les poires font merveille et les fruits d’été aussi (abricots, prunes de toutes les couleurs...). Pour absorber le jus de ces derniers et éviter une pâte toute détrempée : saupoudrez sur la pâte quelques cuillères à soupe de semoule (ou tapioca, ou polenta) et choisissez la pâte brisée pur beurre HERTA.
Nos recettes :
> Tarte aux mirabelles
> Tarte aux abricots et amandes grillées
La tarte "grandes occasions" : on associe aux fruits un mélange de crème, d’œufs, de sucre…
Parfois du beurre et de la poudre d’amande. Extra gourmande, la tarte s’adapte à toutes les pâtes : brisée, sablée, feuilletée. Pensez à les piquer à la pointe de la fourchette avant d’ajouter la garniture.
Nos recettes :
> Tarte aux cerises
> Tarte aux pêches et aux macarons
A prévoir / à savoir : les moules dont le fond est amovible sont idéaux pour démouler les tartes après cuisson sans craindre de les casser. Les moules en verre (ou en porcelaine), plus jolis pour la présentation, conduisent moins bien la chaleur que le métal, aussi pensez à prolonger la cuisson de 5 à 10 min de plus à four plus doux (100-120°C) pour un fond de tarte bien croustillant.