A la croque, le choco
Le chocolat noir contient au moins 50 % de cacao. Bon à savoir : plus il est fort en cacao, plus il est riche en polyphénols aux vertus antioxydantes. Sa saveur intense, légèrement amère, est particulièrement exaltée par le café. Un moment forme et plaisir – craquant à souhait - à déguster tous les jours.
« J’aime croquer deux carrés de chocolat au moment du café. Noir, bien sûr, car j’aime profiter au maximum de sa richesse aromatique. Et là, j’ai mon rituel à moi… Je hume le chocolat, je me laisse envahir par ses parfums envoûtants. Puis, je croque le premier carré en le réduisant en miettes aussi fines que possible tout en respirant amplement. Un vrai voyage exotique. Le deuxième, je le laisse fondre, lentement pour prolonger le plaisir aussi longtemps que possible. Après cette petite pause quotidienne, je me sens immédiatement revigorée. ».
(Delphine, 35 ans).
Chocolat chaud, en toute volupté
Redécouvrez le plaisir d’un vrai chocolat à l’ancienne où la douceur du lait se marie tendrement avec la force du chocolat. Les plus gourmands choisiront la crème liquide, pour un velouté incomparable. Les amateurs de plaisir intense opteront pour un chocolat plus léger, en remplaçant la moitié du lait par de l’eau. Ceux qui souhaitent ajouter une note viennoise modernisée, ajouteront un nuage de chantilly sur leur chocolat. Pour les aventuriers, une petite touche inédite : une pincée de cannelle, comme les Espagnols, pour un parfum corsé assuré.
« Mon moment de bonheur, c’est de me préparer une vraie tasse de chocolat chaud. Humer l’odeur du chocolat qui fond me rappelle immanquablement mon enfance, l’heure du goûter sur le coin d’une nappe à carreau avec en bruit de fond le tic-tac nostalgique d’une vieille comtoise normande. Je remue le chocolat jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ensuite, je le déguste, brûlant, par petites gorgées précises en l’accompagnant d’une tranche de pain d’épices. Que de souvenirs alors… ».
(Maud, 28 ans).
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En mousse, le dessert qui plaît à tous
Le dessert le plus populaire est à la portée de toutes les pâtissières, débutantes ou expérimentées. Avec ou sans jaune d’œuf, avec ou sans sucre ajouté, la mousse fait la part belle au goût nature du chocolat. Son secret ? Une texture aérienne obtenue grâce à des blancs en neige battus fermement avec une pincée de sel. Légère et douce, elle se prépare en quelques minutes mais elle a besoin d’un peu de temps pour acquérir une consistance ferme dans le réfrigérateur. En ramequins individuels, décorée avec des zestes de pamplemousse ou d’orange confits, des amandes ou présentée en grande jarre, la mousse est le dessert parfait qui ne déçoit jamais.
« La mousse au chocolat ? J’adoooore. Si simple à faire, si généreuse en goût et tout le monde l’aime. Pour l’accompagner, mon pêché mignon, je la croque sur de petites tuiles aux amandes ou avec des mini madeleines à l’orange. Mon seul souci : ne pas pouvoir y goûter discrètement avant de la servir car on repère vite les larcins gourmands sur sa texture crémeuse et ferme ». (Sophie, 45 ans)
Notre sélection de recettes :
Mousse au chocolat au lait
Mousse au chocolat éclats de noisettes
Mousse au chocolat
Tarte au chocolat : tout en contraste
Relativement récente, la tarte au chocolat gagne du terrain. C’est le dessert des amateurs de délicatesse et de contraste. Délicatesse du chocolat fondu en ganache légère (pour le faire fondre uniformément dans la crème, râpez le chocolat) et de la pâte sablée. Contraste de la pâte croquante et de la tendre crème au chocolat, si onctueuse.
« Je pensais que la tarte au chocolat était un dessert réservé aux pros de la pâtisserie. En fait, c’est très simple à réaliser. Une bonne pâte sablée, une ganache réalisée sans cuisson et on attend juste que le chocolat durcisse un peu. Le résultat est vraiment bluffant ». (Hélène, 26 ans).
Notre sélection de recettes :
Tarte au chocolat
Tarte au chocolat, éclat de caramel croquant et amandes
Tarte au chocolat corsé et pépites de café
Tarte ganache au chocolat blanc et framboises
Gonflé le moelleux !
Moelleux bien cuit à l’ancienne ou mi-cuit en vogue avec un cœur coulant, ce gâteau traverse toutes les modes avec un succès jamais démenti. Qu’on l’aime très aéré, avec de la farine, de la levure et des blancs en neige pour lui donner une texture biscuitée ou plus onctueux avec les bords qui croustillent et l’intérieur qui fond, un seul impératif : choisir un chocolat de grande qualité et le traiter avec douceur (faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes).
« Tous les samedis après-midi, on prépare un moelleux au chocolat avec maman. Mon instant préféré c’est quand elle me laisse terminer le chocolat fondu dans la casserole ! La dernière fois, on a essayé avec du chocolat au lait, c’était génial ! Et au dernier moment, une boule de glace à la vanille, avec le gâteau encore tiède, c’est un super-régal. » (Léa, 12 ans).
Notre sélection de recettes :
Fondant au chocolat
Gâteaux moelleux fondants au chocolat au lait
Le chocolat s’invite aussi dans la cuisine… salée
Pour corser les sauces et les plats mijotés, inspirez-vous de l’Amérique du Sud et de l’Amérique centrale, en y ajoutant quelques carrés de chocolat en cours de cuisson. Contrairement aux idées reçues, le chocolat ne « sucre » pas le plat mais il apporte une note d’amertume complexe, mêlée de douceur et un aspect brillant et velouté. Il est particulièrement indiqué pour des sauces au vin dont il corrige l’acidité ou des civets.
« Pour remplacer la croûte de sel, j’ai innové en essayant la croûte de cacao qui donne un parfum exceptionnel au poulet tout en lui permettant de conserver tout son moelleux par une cuisson à l’étouffée. Pour corser les sauces de mes plats mijotés, j’ajoute quelques carrés de chocolat noir. » (Anna, 38 ans).
Notre sélection de recettes :
Mole Poblano
Lapin mijoté au chocolat
Magrets de canard au chocolat et aux dés de poire
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