Colin, cabillaud, saumon ont un point commun : ils sont tous rapides et faciles à cuisiner.
Nos conseils pratiques pour en apprécier toute la saveur…
Ultra léger : le colin
Pêché dans le Pacifique nord -d’où son nom « Colin d’Alaska »-, le colin aime les cuissons courtes qui respectent sa chair fine.
Son goût : une saveur franche, plus prononcée que celle du cabillaud,
Sa texture : sa chair fragile devient ferme et fondante quand elle cuit au court-bouillon à condition de respecte un temps de cuisson vraiment court.
Comment le cuire : au court-bouillon accompagné d’une sauce où même cru quand il est très frais.
Bon à savoir : avec 80 calories pour 100 grammes, le colin (cru) est un poisson maigre comme tous les poissons de mer blancs (merlu, cabillaud, merlan, limande, sole…). Sa teneur en protéines est intéressante : 17g /100 g.
Tout en douceur : le merlu
Souvent confondu avec le colin ou le lieu sur les étals, ce poisson délicat n’est pas pêché au même endroit. En réalité, il vient de l’Atlantique nord-est.
Son goût : très fin, chair fondante et parfumée.
Sa texture : friable et fragile.
Comment le cuire : il faut éviter de trop le manipuler lorsqu’on le cuit car il a tendance à s’effeuiller. Une papillote ou une cuisson à la vapeur sont les plus appropriées à sa délicatesse.
Bon à savoir : le merlu est riche en calcium, en phosphore et en potassium.
La subtilité : le cabillaud
Sa saveur subtile permet d’initier au poisson les palais peu attirés par les goûts marins.
Son goût : très doux, il prend toute son ampleur lorsque le filet est épais.
Sa texture : plutôt ferme quand il est cuit juste à point, le cabillaud peut durcir et se dessécher s’il est trop cuit.
Comment le cuire : au court-bouillon, il apprécie le parfum des herbes aromatiques. Au four, en songeant à l’arroser avec un jus de cuisson (court-bouillon par exemple relevé d’un jus de citron). Dès qu’il est cuit, le cabillaud prend une couleur nacrée.
Bon à savoir : Avec 79 calories pour 100g, 0,7 % de lipides et 18 % de protéines, le cabillaud est un poisson vraiment maigre. Ce qui ne l’empêche pas d’être riche en sels minéraux et en oligo-éléments (phosphore, potassium, magnésium).
Simple, rapide et multiple : le saumon
Sa couleur rose ou orangée séduit au premier coup d’œil. Pêché dans l’Atlantique ou le Pacifique (sa chair est alors un peu plus sèche), il est particulièrement facile à cuisiner.
Son goût : une chair humide à la saveur affirmée.
Sa texture : ferme et fondant à la fois, le saumon est un poisson qui se tient parfaitement à la cuisson, et qui se prête également à la marinade (tartare ou carpaccio).
Comment le cuire : au court-bouillon, il devient exceptionnellement moelleux. Grillé ou rôti, il est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Il apprécie la compagnie des épices fortes (curry, gingembre).
Bon à savoir : avec 170 calories pour 100 grammes (cru), il est rempli de vertus nutritives. C’est l’un des poissons les plus riches en Oméga 3, les fameux acides gras qui protègent le système cardio-vasculaire.
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