Parfumée, variée, conviviale… la cuisine thaïe a le vent en poupe. Bonne nouvelle : elle est aussi très facile à préparer à la maison. Avec nos recettes et nos conseils, apportez une touche exotique à votre cuisine et faites voyager vos papilles !
> Des plats riches en saveurs et en parfums
La cuisine thaïe est très parfumée d’abord parce qu’elle est basée sur l’utilisation d’ingrédients typiques comme le lait de coco, les épices (gingembre, piment, curry…) et les herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaïe). Tout est une question d’équilibre entre ces différentes saveurs justement dosées. Dans un curry thaïe, par exemple, la douceur du lait de coco met en valeur l’intensité du goût des épices et des piments. Même si la cuisine thaïe est généreuse, évitez d’avoir la main trop lourde sur les épices, au risque de masquer les goûts des autres ingrédients qui composent votre plat.
Pour révéler au mieux ces différents parfums, la marinade est une technique largement utilisée : viandes, volailles, poissons et fruits de mer marinent pendant 1 heure au réfrigérateur dans un mélange de jus de citron vert, de sauce soja, de lait de coco, d’épices, de coriandre, de citronnelle… Et s’imprègnent ainsi à cœur, avant cuisson, de toutes ces délicieuses saveurs exotiques !
La cuisine thaïe utilise différents modes de cuisson pour exhaler ses parfums : le wok et le grill qui saisissent rapidement les aliments, la friture pour des beignets croustillants de crevettes ou de légumes ou la cuisson à la vapeur (par exemple dans des feuilles de bananier), qui préserve toute la délicatesse des poissons.
Autre grand classique de la cuisine thaïe : les soupes et les potages à base de bouillons parfumés dans lesquels on ajoute du poulet, des crevettes, des légumes, ou encore des nouilles. Des plats complets et délicieux, prêts en quelques minutes seulement !
Le conseil en + : en Thaïlande, tous les plats sont présentés en même temps. C’est une cuisine très conviviale, où chacun se sert comme bon lui semble. Alors n’hésitez pas à préparer plusieurs plats, et à les poser tous sur la table !
Nos recettes thaïe à base de viande ou de volaille :
Petits rouleaux de bœuf à la thaïe
Filet mignon aux dés d’ananas
Riz sauté au poulet à la thaïe
Nouilles sautées au canard et petits légumes
Sauté de porc à la cacahuète, poivrons rouges et épis de maïs
> Pour le dessert, les fruits exotiques en vedette !
Légers et vitaminés, les desserts thaïes font la part belle aux fruits exotiques. Il faut dire que le choix est grand : ananas bien juteux, mangues parfumées, bananes mûres à point, fruits de la passion acidulés, goyaves et papayes fondantes à souhait… Un vrai cocktail gourmand, riche en couleurs et en saveurs.
> Voir les différents tours de mains pour découper les fruits exotiques
Le conseil en + : accompagnez vos fruits frais en salade ou en carpaccio de quelques herbes fraîches : menthe, citronnelle, basilic thaïe, coriandre… ou, pourquoi pas, d’un peu de gingembre !
Les fruits exotiques permettent de réaliser de nombreux desserts express, avec juste une boule de glace ou de sorbet mangue, coco, banane. Voici une idée délicieuse et rapide à réaliser : pelez une mangue et coupez-le en tranches très fines. Répartissez-les dans quatre assiettes, et ajoutez au centre une boule de glace à la noix de coco. Décorez avec quelques feuilles de menthe… et dégustez bien frais !
Autres recettes express :
Salade de fruits à la thaïe
Velouté glacé aux fruits exotiques
Ils se prêtent aussi à des recettes plus élaborées, en s’associant par exemple au lait de coco pour des desserts onctueux. Voici une idée de dessert simple pour impressionner vos invités : faites caraméliser à la poêle un ananas coupés en dés avec un peu de sucre. Répartissez-les dans quatre feuilles de brick et pliez-les en triangles. Faites-les ensuite revenir quelques instants dans une poêle avec un peu de beurre. Accompagnez d’une boule de glace à la banane.
Recettes à base de lait de coco :
Petites crèmes à la mangue
Flan coco au coulis de mangue
Beignets de banane au chocolat blanc et lait de coco
Tartelettes des îles au lait de coco