Gourmande, généreuse et chaleureuse, la cuisine italienne est riche en saveurs et en couleurs. Et tout le monde adore ses trois plats stars : risotto, pasta et pizza. On vous révèle tous les secrets pour les réussir à la maison et faire entrer le soleil dans votre cuisine. Buon appetito !
Le risotto : vive l’onctuosité du riz à l’italienne
Les secrets d’un vrai risotto :
• Le riz : choisissez un riz rond, carnaroli ou arborio. Ces grains sont parfaits car ils absorbent bien le bouillon sans s’écraser. Résultat : un risotto à la fois ferme et crémeux.
• Le bouillon doit être aussi bien parfumé, riche en goût. Volaille, légumes, poisson : tout est permis.
• Les trois étapes-clés pour réussir le risotto dans les règles de l’art :
> Lire notre article « Le risotto, un plaisir simple et divin »
A partir de la recette de base, il est possible de décliner de nombreux risottos au gré de vos envies.
Notre sélection de recettes :
Risotto au brocoli, pignons de pin grillés et parmesan
Risotto à la vénitienne
Risotto à la roquette et au chèvre
Risotto safrané aux noix de St Jacques
Risotto de légumes méditerranéens mozzarella
Risotto aux artichauts et aux olives
Les pastas : toutes les saveurs de l’Italie !
Les secrets des bonnes pâtes à l’italienne :
• Vous avez le choix entre plusieurs sortes de pâtes : sèches ou fraîches, au blé dur ou aux œufs… La forme des pâtes a aussi son importance : choisissez des pâtes longues et fines (comme les spaghetti) pour les sauces liquides, les pâtes creuses et en spirales (comme les fusili) pour les sauces plus épaisses, les pâtes courtes et creuses (comme les orechiette ou les pipe rigatte) pour les sauces avec des morceaux…
• Réussir la cuisson : Utilisez une grande quantité d’eau (sinon les pâtes collent). Ajoutez une pincée de gros sel lorsque l’eau bout et remuez les pâtes en cours de cuisson. Les vraies pâtes italiennes sont al dente, c’est-à-dire tendres mais encore légèrement résistantes sous la dent. Utilisez un minuteur et goûtez régulièrement vers la fin de la cuisson!
Nos recettes :
Tagliatelles citron, persil et baies roses
Penne au saumon, asperges et champignons
Mezzelune au bœuf, tomates confites, mascarpone et basilic
Farfalle aux dés de lardons et aux asperges
Cannellonis au jambon, champignons sauce moutarde
Lasagnes au poulet, légumes du soleil et mozzarella
La pizza, généreuse et gourmande
Les secrets pour préparer la pizza dans les règles de l’art :
• C’est d’abord la qualité de sa pâte ! Tout un art et du temps pour la préparer (comptez entre 3 et 4 H de repos pour la pâte).
> Lire les secrets de chef pour préparer la pâte à pizza
• Pour la garniture, choisissez toutes sortes d’ingrédients : légumes (tomate, aubergine, courgette…), fromage (mozzarella, chèvre…), viande ou poisson. Sans oublier les olives, les herbes (basilic, origan…) et le filet d’huile d’olive pour l’indispensable touche ensoleillée !
Nos recettes :
Pizza jambon, tomates cerise et tapenade
Pizza chèvre, pesto et salade de pousses d’épinards
Pizza al formaggio
Pizza au poulet et poivrons grillés
Pizza Salina
Pizza aux artichauts et parmesan
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