Type de riz, volume et qualité du bouillon, lenteur de la cuisson : tout compte pour le risotto. Et s’il est traité avec délicatesse, il regorge alors de délices “al-dente” et d’oncteuse générosité…
Délicieusement crémeux et parfumé, le risotto est un plat si raffiné qu’on le pense souvent difficile à faire… Au contraire ! Il suffit d’un peu de patience pour réussir ce grand classique de la cuisine italienne. Avec un avantage certain : il est possible d’en varier la recette en fonction du contenu du frigo ou des placards. De quoi mettre un grain de riz et de folie dans les assiettes…
Gorgé de liquide, sans jamais ramollir
Un risotto parfait se doit être à la fois fondant et ferme sous la dent (« al dente »). Une texture particulière qui s’obtient grâce à un riz rond de qualité : arborio ou carnaroli. Pendant la cuisson, le riz va progressivement absorber le bouillon sans jamais se décomposer.
Les 3 étapes-clés pour réussir à tous les coups ce chef d’œuvre de la cuisine italienne :
- Faites revenir le riz rond non lavé avec un oignon émincé dans une poêle contenant un peu de beurre ou d’huile à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les ingrédients choisis ainsi qu’une 1ère louche de bouillon, mélangez régulièrement toujours à feu doux jusqu’à absorption du liquide, puis ajoutez une 2ème louche, mélangez à nouveau. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
- Donnez la touche finale à votre risotto, en ajoutant du parmesan, une noisette de beurre ou de la crème, pour l’onctuosité. Couvrez et prolongez la cuisson 2 minutes. Votre risotto est prêt !
Le secret : Ne pas quitter des yeux votre risotto pendant sa cuisson (environ 20 minutes), mélanger régulièrement et veiller à ce qu’il ne bout pas !