Le coin des desserts au chocolat

Plaisir d’offrir ou joie de les déguster en famille et entre amis, les truffes et autres confiseries sont encore meilleures et bien plus économiques quand elles sont préparées à la maison. Avec du chocolat de qualité, un peu d'organisation et quelques tours de main, vous allez régaler les gourmands de tous poils. Mode d’emploi pour réaliser ces douceurs.

Les truffes une précieuse douceur !

Comme la plupart des créations culinaires, la truffe est, à l’origine, le résultat d’une bévue : manquant de chocolat pour réaliser ses confiseries, un pâtissier eut l’idée de le mélanger avec de la crème, de plonger les petites boules obtenues dans du chocolat fondu, puis de les enrober dans du cacao en poudre. Si la recette a un peu évolué, elle reste une ganache au chocolat fondante qui fait le plaisir de tous.

Conseils de préparation

- La base de la truffe en chocolat, c’est une ganache réalisée à partir de beurre ou de crème que l’on mélange avec du bon chocolat et du sucre. Essayez aussi les truffes au chocolat blanc, à enrober dans de la noix de coco râpée pour un effet "neige".

- Sachez que plus la proportion en chocolat est importante, plus la ganache sera solide.

- Ensuite, on ajoute un parfum : vanille ou café pour des accords classiques, fleur d’oranger, thé, pour des alliances subtiles, de l’alcool (whisky ou rhum) pour des mariages corsés ou des épices (gingembre, cardamome) pour des saveurs inédites.

Essayez aussi les truffes au chocolat blanc, à enrober dans de la noix de coco râpé pour un effet "neige".

 

Les recettes :

- Truffes au chocolat
- Truffes au chocolat blanc et coco
- Truffes chocolat et café

- Préparez-les à l’avance : il faut les laisser au réfrigérateur pendant 8 heures minimum avant de les déguster.

- Bon à savoir : c’est une recette très facile, profitez-en pour la réaliser avec les enfants.

 

Nos astuces pour des truffes bien en "formes"

- Vous pouvez utiliser deux petites cuillères pour former des petites boules, mais le plus simple est de rouler des petites boules au creux de ses mains.
- Pour les enrober de cacao en poudre, placez celui-ci dans un verre à fond arrondi et faites « rouler » délicatement les boules en chocolat.
- A essayer : de la poudre de noisette, des pralines roses ou pétales de violettes réduits en poudre, des pistaches (avec un peu de sucre glace pour corriger l’amertume), des grains de mimosas en sucre ou des cacahuètes (non salées) finement broyées.

Un cadeau qui fera des heureux !
Soignez la présentation pour en faire des petits cadeaux de fin d’année. Nos 3 suggestions :
- Présentez-les dans des petites caissettes en papier plissé, soigneusement disposées dans une boîte métallique.
- Tapissez une boîte de camembert de papier de soie pour y déposer vos gourmandises.
- Offrez de petits paniers garnis de truffes après y avoir déposé une serviette en papier blanc.

Les confiseries sont aussi de la fête !

Fruits secs enrobés de chocolats, orangettes, rochers…
Réalisez vous-même toutes sortes de petites gourmandises idéales pour accompagner un café gourmand à la fin d'un festin.

Les recettes:

- Mendiants Provençaux
- Rochers coco choco
- Orangettes au chocolat
- Bouchées du Paradis
- Mosaïque aux écorces d'oranges confites
- Fruits secs chocolatés
- Cuillères chocolatées
- Pétales croustillants au chocolat

Les Conseils de présentation

 

- Déposez-les dans des coupes à champagnes ou dans des coupelles pour un joli effet visuel. Mieux vaut plusieurs contenants pour que chacun puisse picorer à sa guise.

- Si possible, disposez-les dans des plats dorés pour jouer le contraste et mettre en valeur le chocolat.

 

A offrir sans modération

Nos suggestions de "papier cadeau" : 

- Déposez-les dans des sachets en papier cristal, noués avec un joli ruban.

- Optez pour une présentation à l’ancienne, dans un ballotin en carton.

- Ou encore formez des pochons en papier de soie coloré pour un paquet surprise.

 

Nos astuces

- Jouez la diversité et créez des assortiments de chocolats en variant les textures, les saveurs et les couleurs. Vos invités seront bluffés.

- Organisez un atelier "friandises" avec les enfants, une semaine avant les fêtes, pour avoir le temps de préparer vos créations gourmandes.