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Ingrédients

  • 4 cuillerées à café de Fond de Veau MAGGI
  • 4 bouchées à garnir (feuilletées)
  • 500 g de filets de sole
  • 100 g de crevettes grises décortiquées
  • 100 g de champignons de Paris
  • 15 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait demi-écrémé UHT
  • 50 g de beurre + 20 g pour le velouté
  • 20 g de farine
  • Le jus d'un citron
  • 2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

  1. Préchauffez votre four Th. 8 (240°C).
  2. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les sauter rapidement à la poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
  3. Faites cuire 5 minutes environ les filets de sole dans la poêle avec du beurre et la moitié du jus de citron. Salez, poivrez. Passez-les ensuite au mixeur. Versez dans une jatte et ajoutez la crème, les crevettes et le cerfeuil.
  4. Dans une poêle, faites fondre le beurre restant (20 g environ), ajoutez la farine, saupoudrez de fond de veau, versez le lait. Remuez bien et laissez cuire quelques instants.
  5. Hors du feu mélangez à ce velouté les champignons et la préparation à base de sole. Rectifiez l'assaisonnement.
  6. Garnissez les bouchées et faites-les réchauffer 5 minutes environ au four.

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