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Ingrédients

  • 800 g de lotte (désossée et coupée en dés par votre poissonnier)
  • 6 gambas crues
  • 1 cube de Bouillon de Volaille MAGGI
  • 4 petites tomate
  • 1 carotte fraîche
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 échalote
  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml d' eau
  • 50 ml de cognac (1/4 de verre)
  • 5 cuillerées à soupe d' huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe d' estragon
  • 2 pincées de piment de cayenne
  • 1 grosse noix beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

  1. Lavez la carotte, pelez-la et coupez-la en fines rondelles. Pelez et hachez l'échalote. Lavez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
  2. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lotte et les gambas non décortiquées dans 4 cuillerées à soupe d'huile bien chaude. Otez-les.
  3. Faites revenir l'échalote et la carotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lotte et les gambas. Versez le Cognac et faites flamber.
  4. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le vin, l'eau, le bouillon de volaille émietté, l'estragon et le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Faites cuire environ 20 minutes à petite ébullition.
  5. A l'aide d'une écumoire, prélevez la lotte et les gambas.
  6. Dans un petit bol, mélangez la farine avec quelques cuillerées à soupe de bouillon. Versez le contenu du bol dans la cocotte. Ajoutez le beurre, mélangez quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
  7. Ajoutez les dés de lotte et les gambas. C'est prêt !

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Astuce

Avant d'ajouter la farine dans votre sauce, vous pouvez la filtrez à l'aide d'une passoire. Elle sera ainsi plus homogène.

Conseil bien-être

Non seulement les lotte et gambas sont naturellement maigres et riches en protéines, mais en plus cette recette n'utilise pas de matières grasses pour sa réalisation. Résultat ? Un plat savoureux, qui est très raisonnable en calories.

Astuce

Avant d'ajouter la farine dans votre sauce, vous pouvez la filtrez à l'aide d'une passoire. Elle sera ainsi plus homogène.

Conseil bien-être

Non seulement les lotte et gambas sont naturellement maigres et riches en protéines, mais en plus cette recette n'utilise pas de matières grasses pour sa réalisation. Résultat ? Un plat savoureux, qui est très raisonnable en calories.

Commentaires des internautes

cela m'a l'air délicieux...il faut que je l'essaye dimanche

Sandrine L - posté le 24/02/2013 12:00

j'adore cette recette j'en fait tout les ans pour les fêtes de fin d'année. très bon parfum excellent .

Marie Pierre B - posté le 18/12/2011 12:00

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