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Ingrédients

  • 8 médaillons de veau dans la noix (ou de filet mignon)
  • 12 fines tranches de Poitrine Fumée HERTA
  • 4 cuillerées à café de Fond de Veau MAGGI
  • 400 g de girolles en bocal
  • 100 ml de porto
  • 20 petits oignons grelots
  • 2 oranges
  • 3 échalotes
  • 1 pointe d'ail
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • 1 cuillerée à soupe rase de sucre en poudre
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées avec 20 g de beurre. Ajoutez les champignons égouttés, I'ail et le persil. Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant fréquemment. Réservez au chaud dans un plat.
  2. Ficelez une tranche de poitrine autour de chaque médaillon. Faites-les dorer sur chaque face avec le reste de beurre puis mettez-les de côté.
  3. Faites revenir les oignons émincés, saupoudrez-les de sucre et laissez les caraméliser quelques instants.
  4. Versez le Porto et laissez-le évaporer 1 à 2 minutes. Ajoutez le jus d'une orange, 50 ml d'eau, le Fond de Veau et la moitié des zestes de l'autre orange préalablement blanchis. Roulez les 4 tranches de poitrine restantes et mettez-les dans la sauteuse ainsi que la viande.
  5. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  6. Pelez l'orange restante à vif et coupez-la en quartiers. Ajoutez-les quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  7. Servez deux médaillons de veau par personne nappés de sauce et accompagnés des girolles.

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Astuce

Servez un mélange de riz sauvage avec les médaillons de veau.

Conseil bien-être

Un plat tout à fait raisonnable sur le plan des calories, le veau étant une viande relativement maigre.

Astuce

Servez un mélange de riz sauvage avec les médaillons de veau.

Conseil bien-être

Un plat tout à fait raisonnable sur le plan des calories, le veau étant une viande relativement maigre.

Commentaires des internautes

sucre , salé , j'adore

isabelle j - posté le 16/02/2012 12:00

ce mélange sucré salé quel délice

Séverine V. - posté le 07/02/2011 12:00

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