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Ingrédients

  • 8 très fines escalopes de veau (comme pour une pierrade)
  • 100 g de foie gras cuit de canard
  • 20 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillerées à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 2 cuillerées à soupe de Fond de Veau MAGGI
  • Pour la sauce :
  • 200 ml d'eau
  • 2 cuillerées à soupe de Fond de Veau MAGGI
  • 50 g de miel
  • 50 ml de vinaigre de vin
  • 3 cuillerées à soupe d'Arome MAGGI
  • 1 cuillerée à café de graines de coriandre (concassées)
  • 1 cuillerée à café d'herbes de Provence
  • Poivre

Préparation

  1. Préparez la sauce : dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur rousse. Ajoutez l'eau, le Fond de Veau, la coriandre, les herbes, l'Arome et le vinaigre. Mélangez.
  2. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux puis filtrez dans une passoire fine.
  3. Versez dans la casserole et refaites cuire sur feu doux pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
  4. Réalisez les pépites de poivre. Dans une poêle, faites fondre le sucre glace sur feu vif pour faire un caramel. Dès qu'il est de couleur rousse, ajoutez le beurre et le poivre. Mélangez.
  5. Versez le caramel sur la plaque de votre four recouverte de papier aluminium. Laissez refroidir. Gardez quelques pépites de caramel et mixez-en les 2/3 pour le réduire en fine poudre.
  6. Découpez le foie gras en fines tranches. Réservez-les au réfrigérateur.
  7. Découpez chaque escalope en 2 morceaux de taille équivalente. Dans une assiette, mélangez la poudre de Fond de Veau et la poudre de poivre mixée.
  8. Recouvrez chaque escalope dans ce mélange. Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites cuire sur chaque côté et à feu vif les escalopes panées.
  9. Dans une assiette, déposez une escalope, une tranche de foie gras, des pépites, renouvelez l'opération deux fois et terminez par une escalope.
  10. Servez aussitôt nappé de sauce froide.

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Préparez la sauce la veille, et servez-la bien froide.

Conseil bien-être

On dit que l'équilibre alimentaire se fait sur une journée, voire sur une semaine ! Heureusement, sinon on ne pourrait jamais faire d'écarts ! Cette recette de fête est énergétique, c'est sûr, alors consommez-la sans arrière-pensée et compensez aux repas suivants !

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Commentaires des internautes

après dégustation je pourrais faire un commentaire

micheline d. - posté le 09/12/2008 12:00

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