Recette : Mousse au chocolat noir et blanc

Pour la mousse au chocolat noir:
1. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir un chocolat lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
3. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant énergiquement.
4. Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
5. Répartissez en biais la mousse dans 6 coupelles et inclinez-les dans votre réfrigérateur pour obtenir le même résultat que sur la photo. Faites prendre 30 minutes.
Pour la mousse au chocolat blanc:
1. Placez la crème dans un saladier, au moins 30 minutes au réfrigérateur.
2. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Une fois qu'il est fondu, mélangez-le bien à la spatule pour obtenir un chocolat lisse. Versez-le dans un saladier et laissez tiédir 2 minutes.
3. Battez la crème fleurette en chantilly ferme.
4. Ajoutez la moitié de la crème chantilly au chocolat blanc. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et ajoutez délicatement le reste de la chantilly.
5. Répartissez la mousse au chocolat blanc dans les 6 coupelles en pensant à laisser une surface de chocolat noir visible pour obtenir un effet zébré. Faites prendre 3 heures au minimum au réfrigérateur.