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Ingrédients

  • 12 Noix de Saint Jacques
  • 1 cuillerée à soupe de Fumet de Poisson MAGGI
  • 30 g de gingembre frais
  • 14 feuilles de menthe fraîche
  • 2 oranges non-traitées
  • 3 citrons verts non-traités
  • 1 cuillerée à soupe de Cognac (facultatif)

Préparation

  1. Ciselez la menthe. Prélevez quelques zestes d'orange et de citron. Pressez le jus des 3 citrons et d'1 orange. A l'aide d'un couteau, pelez l'orange à vif et prélevez les segments. Râpez finement le gingembre.
  2. Mélangez les jus, le Fumet de Poisson, la menthe, le gingembre et le Cognac.
  3. Laissez mariner 3 heures les noix de Saint-Jacques dans cette marinade au réfrigérateur.
  4. A l'aide d'un couteau, taillez les noix de Saint Jacques en carpaccio. Disposez sur assiette en intercalant quelques segments d'orange, ajoutez un peu de marinade et décorez avec les zestes. Servez aussitôt.

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Astuce

Si certains convives n'aiment pas les saint Jacques crues, vous pouvez faire poêler les noix 2 minutes de chaque côté, et servir avec la marinade.

Conseil bien-être

Une entrée toute en légèreté qui a le bon goût de compléter vos apports en protéines sans lipides !

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