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Ingrédients

  • 400 g de pétoncles
  • 1 sachet de Court Bouillon au Vin Blanc MAGGI
  • 4 endives
  • 200 g d'oignons grelots
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillerées à soupe de basilic ciselé
  • 50 g de beurre
  • Poivre

Préparation

  1. Lavez puis coupez les endives en lamelles. Pelez et coupez en 2 les oignons. Délayez le court-bouillon dans 1.5 l d'eau chaude.
  2. Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre, ajoutez les endives et les oignons et laissez cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Puis laissez réduire environ 20 minutes sans couvrir.
  3. Faites cuire les pétoncles dans le court-bouillon pendant 5 mn, puis égouttez-les avec une écumoire. Réservez.
  4. Faites fondre les 40 g de beurre restants au micro-ondes. Ajoutez le basilic ciselé. Versez le tout dans la fondue de légumes. Ajoutez les pétoncles et laissez cuire 5 minutes encore.
  5. Pendant ce temps, dans une casserole au bain-marie, battez les 2 jaunes d'oeufs en incorporant petit à petit 200 ml de court-bouillon au vin blanc avec un fouet, jusqu'à ce que le sabayon épaissise. Servez aussitôt.

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Commentaires des internautes

les endives en salade ou au jambon béchamel ; je ne savais faire que ça mais de cette façon c'est bien mieux

Sophie H - posté le 26/02/2011 12:00

Très bonne recette devenant suculante en remplaçant les pétoncles par des noix de st jacques. Garder le corail et faire griller les noix (elles doivent rester brillantes pour ne pas être caoutchouteuses). Avec le corail faire une vinaigrette à l'échalotte sur une mâche en entrée. Ensuite les noix de st jacques sur fondue d'endives et poireaux (les poireaux se marient très bien avec les endives et forment une union parfaite avec les st jacques). Je vous laisse inventer le dessert !!!

Christelle A - posté le 02/02/2011 12:00

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