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Ingrédients

  • 3 petites cuillerées de Fumet de Poisson MAGGI
  • 650 g de saumon en filet
  • 250 g de poisson blanc (julienne, merlan, brochet, cabillaud ou mérou)
  • 100 g de crevettes roses décortiquées
  • 1 petite laitue
  • 190 g de sauce tomates fraîches (Pour la sauce)
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de beurre
  • 1 échalote hachée
  • Quelques brins de ciboulette ciselée
  • Quelques brins de persil
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 cuillerées à soupe d' huile d'olive (Pour la sauce)
  • 1 jus de citron (Pour la sauce)

Préparation

  1. Epluchez la salade et plongez une douzaine de grosses feuilles dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Egouttez-les, refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée et égouttez-les aussitôt à nouveau. Séchez-les bien.
  2. Préparez la 1ère farce : mettez le saumon dans le mixer et hachez-le quelques instants à vitesse moyenne (juste pour qu'il soit réduit en purée). Ajoutez et mixez au fur et à mesure le beurre, les œufs et la crème. Versez dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez les 3/4 de la ciboulette et l'échalote. Mélangez.
  3. Préparez la 2ème farce : hachez grossièrement le poisson blanc avec un couteau, coupez les crevettes en dés. Mélangez-les au poisson, puis ajoutez le reste de la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le Fumet de Poisson.
  4. Laissez reposer les farces de poisson, quelques minutes, au frais.
  5. Formez un boudin avec la 2ème farce de la longueur du moule choisi. Entourez-le avec les feuilles de laitue. Serrez bien.
  6. Montez la terrine, beurrez le moule à cake (ou à terrine) choisi. Remplissez-le à moitié avec une partie de la 1ère farce. Tracez au centre un sillon assez profond dans le sens de la longueur du moule. Déposez à ce niveau le boudin de la 2ème farce entourée de laitue.
  7. Recouvrez avec le reste de la 1ère farce. Lissez bien le dessus et recouvrez d'un papier aluminium.
  8. Faites cuire dans un bain-marie, au four Th.5 (180°C) pendant 40 minutes.
  9. Faites refroidir la terrine puis laissez-la au réfrigérateur une nuit.
  10. Préparez la sauce, versez la boîte de sauce tomate dans un bol, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette, le persil et la crème fraîche. Mélangez.
  11. Servez la terrine coupée en tranches, nappée de la sauce.

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Astuce

Pour une présentation plus raffinée, ajoutez 1 ou 2 crevettes au bord de l'assiette de chaque convive.

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Accompagnez cette savoureuse terrine avec des légumes ainsi vous équilibrerez votre repas.

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Commentaires des internautes

Moi qui n'aime pas vraiment les mousses de poissons j'ai trouvé cette terrine très bonne.

Sarah054 - posté le 06/02/2013 12:00

J'ai adoré cette recette de terrine qui est très bonne et très jolie. Par contre, j'ai préféré la servir avec une sauce crème fraiche, aneth, citron.

Sophie B - posté le 02/02/2013 12:00

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