Découvrir les autres coups de coeur au gré des saisons :

Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. En octobre, le poulet s’invite dans nos assiettes.

Economique, très facile à cuisiner, le poulet avec sa chair fondante et savoureuse reste la star des volailles. Apprécié par tous, notamment par les enfants, il se décline sous de multiples formes, (aiguillettes, escalopes, entier, pilons, ailerons) et une infinité de recettes qui puisent leur inspiration dans le monde entier.

Comment le choisir ?

Il existe différentes appellations correspondant à différents types d’élevage. Petit tour d’horizon pour vous aider à vous y retrouver. A savoir : aucune volaille française destinée à la consommation n’est élevée en batterie, mais donc "au sol" dans des bâtiments où elles disposent de l’espace nécessaire pour circuler librement.Elles ne consomment pas de farines animales.

On trouve 3 labels, à côté des poulets standards industriels :

- Poulet Biologique (AB)
Accordé par le ministère de l'Agriculture, le label AB impose que les poulets biologiques soient issus de races rustiques, sélectionnées pour leur croissance lente, et élevés en plein air. Ils sont nourris d'au minimum 90 % de matières premières issues de l'agriculture biologique et au moins 65 % de céréales, sans OGM ni intrants chimiques de synthèse.

- Label Rouge
Accordé par le ministère de l'Agriculture, le Label Rouge obéit à un cahier des charges précis. Il garanti notamment un élevage en plein air et d’une durée supérieure à celle d’un produit standard. Ces poulets sont par ailleurs exclusivement nourris de végétaux, vitamines et minéraux, dont un minimum de 75 % de céréales.

- AOC Poulet de Bresse
C’est le seul à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), du fait de son "pedigree". Celui-ci est élevé en plein air et bénéficie d’un espace d’au moins 10 m² par poulet. La qualité de son alimentation le distingue aussi des autres poulets.

Les volailles dites "fermières" ou "élevées en plein air" sont soit Label Rouge, soit biologiques, soit AOC, soit issues de production de petite taille. Un poulet abattu à 80 jours aura une chair plus ferme, à la saveur plus intense qu’un poulet de 40 jours. Privilégiez les poulets fermiers pour un poulet rôti, réservez les autres à vos plats mijotés. A savoir : la couleur n’intervient pas dans la qualité. Elle varie en fonction des races de poulets et des pigments naturels contenus dans son alimentation.

Comment le conserver ?

Prêt à cuire, stockez-le au réfrigérateur en respectant la date limite de consommation. Une fois cuit, ne laissez pas les restes à température ambiante, mettez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez au plus tard dans les 48 heures.

Comment le préparer ?

Entier, le poulet se prépare rôti, le plus souvent, ou en cocotte. Avant de le cuire, pensez à sortir votre poulet du réfrigérateur une heure avant.

En rôti : choisissez un poulet un peu gras et arrosez-le souvent avec son jus de cuisson. Pensez à citronner la peau pour qu’elle soit bien dorée et croustillante après cuisson.

En cocotte : faites revenir le poulet sur toutes les faces dans de l’huile. Selon les recettes, on retire ou non le poulet doré pour faire cuire la garniture aromatique. Toujours en cocotte, le pochage permet de conserver le moelleux et le parfum de la chair. Il consiste à cuire la volaille dans du bouillon avec des légumes ou du vin.

Découpé le poulet peut se cuire en cocotte, à la sauteuse, en papillote ou sur le grill du four selon les morceaux.

Idée + : la marinade, pour donner saveur et moelleux aux blancs de poulet.

La cuisson en papillote

Le poulet, c’est facile à préparer, tout le monde aime mais il a tendance à être sec quand on le cuit au four…
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