Plusieurs variétés d’abricot sont présentes sur les marchés, de mi-juin à mi-août. Les principales sont l’Orangered, à la chair fondante et aromatique, à croquer nature ; le Goldrich, à la chair ferme et idéale en cuisine ; le Rouge du Roussillon, riche en saveur et très juteux, et enfin le Bergeron, le plus courant, qui clôture la saison (mi-juillet à mi-août).
Comment le choisir ?
Pour profiter de toutes les qualités gustatives et nutritives de l’abricot, il faut le choisir mûr à point, car il ne mûrit plus après avoir été cueilli. Pour cela, fiez-vous d’abord à son aspect : sa peau doit être bien lisse, souple au toucher, sans marque ni tâche. Il doit aussi dégager un parfum agréable.
Plusieurs variétés d’abricot sont présentes sur les marchés, de mi-juin à mi-août. Les principales sont l’Orangered, à la chair fondante et aromatique, à croquer nature ; le Goldrich, à la chair ferme et idéale en cuisine ; le Rouge du Roussillon, riche en saveur et très juteux, et enfin le Bergeron, le plus courant, qui clôture la saison (mi-juillet à mi-août).
Comment le conserver ?
Ne le mettez surtout pas au réfrigérateur : il perdrait toute sa saveur ! Entreposez-le de préférence dans un endroit frais, et consommez-le dans les deux à trois jours après achat.
Vous pouvez également le congeler. Pour cela, il suffit de bien le laver, d’ôter son noyau et de détacher ses oreillons. Après les avoir séchés, enfermez-les dans un sac en plastique, et mettez-les au congélateur. Autre astuce pour profiter de sa saveur toute l’année : en faire des confitures ou du coulis.
Comment le déguster ?
Vous pouvez bien sûr le déguster seul, nature et tout cru ! Mais sachez que l’abricot se prête aussi à de multiples préparations. Revenu quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre et de sucre, c’est un délice, à accompagner d’un fromage blanc au miel par exemple. Pour un dessert gourmand et rapide, faites-le cuire au four en papillote avec un soupçon de miel, quelques amandes effilées ou en association avec d’autres fruits (pêche ou encore nectarine).
L’abricot permet également de préparer de savoureuses compotes et confitures, que vous pouvez relever avec les épices de votre choix comme la vanille ou la cannelle.
En tarte aussi, c’est un régal ! Il aime le mariage avec l’amande et la pistache. Un petit conseil pour éviter que son jus ne détrempe la pâte : posez les oreillons sur le fond de tarte côté bombé en-dessous avant d’y verser votre préparation (crème aux œufs, frangipane...) ou utilisez une
pâte à tarte sablée plus épaisse. Essayez-le aussi en clafoutis ou en crumble, à servir juste tiède, accompagné d’une boule de glace vanille.
Enfin, sachez que l’abricot peut aussi entrer dans la préparation de plats salés. Légèrement poêlé, son petit goût acidulé se marie bien avec les viandes blanches (volaille, dinde, porc) ou encore le canard. En compote, il accompagne à merveille le fromage de chèvre frais. En version séchée, c’est un ingrédient incontournable dans les plats mijotés et/ou sucrés-salés comme les tajines.
Conseil nutritionnel
L’abricot est l’un des fruits les plus riches en minéraux et oligo-éléments. C’est notamment une bonne source de potassium (315 mg/100 g), essentiel au bon fonctionnement des os et du cœur, et de fibres douces (2 g/100 g), importantes pour le transit. Il apporte également une bonne quantité de provitamine A ou bêta-carotène (d’où sa jolie couleur orange), un antioxydant qui joue un rôle protecteur contre le vieillissement cellulaire. Le tout pour seulement 47 kcal pour 100 g (soit deux abricots). Autant de raisons d’en profiter tout l’été !
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