Découvrir les autres coups de coeur au gré des saisons :

Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. En juillet, la pêche s’invite dans nos assiettes.

Son parfum suave et puissant évoque l’été comme aucun autre. Rafraîchissante, juteuse et savoureuse, la pêche s’inscrit merveilleusement dans nos desserts et apporte une note raffinée et surprenante dans les entrées ou les plats. Ronde et voluptueuse, quel plaisir de la retrouver chaque été !

Comment la choisir ?
Elle doit être à point lors de la cueillette car elle ne mûrit plus après. Pressez-la légèrement : elle est souple au toucher. Son odeur est parfumée. Sans tâche, sa couleur, qui varie du jaune au rouge, n’indique pas le degré de maturité.
Préférez les fruits en cageots car les alvéoles les ont protégés des chocs.
Parmi les dizaines de variétés de pêche, on distingue quatre grandes familles :
- Les jaunes sont fermes légèrement acidulées, ce sont les seules qui résistent bien à la cuisson.
- Les blanches dégagent un parfum puissant et offrent une chair fine. Elles sont fragiles.
- Les pêches de vignes, petites, douces et fondantes ont une teinte presque violette et un arôme très puissant. Plus tardives, elles arrivent à la fin de l’été.
- Fraîchement débarquées sur nos étals, on trouve aussi les pêches plates, à la chair juteuse et très parfumée. On n'en fait qu’une bouchée !

Comment la conserver ?
Ne la placez surtout pas dans le réfrigérateur car il détruit sa saveur et rend sa chair cotonneuse. Gardez-la quelques jours dans un compotier. Si vous achetez une grande quantité, pensez au coulis et aux compotes que vous pouvez ensuite congeler.

Comment la préparer ?
Pour l’éplucher très facilement, plongez le fruit 20 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau fraîche : la peau s’enlèvera toute seule.
- Elle est délicieuse dans les salades de fruits, prenez le soin de la citronner pour éviter à sa chair de noircir.
- Pochée dans un sirop, elle accompagne les glaces à la vanille ou au caramel (avec une touche de chantilly).

Comment la cuisiner ?
Crue, elle peut surprendre en entrée : en lamelles sur une laitue avec une sauce au yaourt. Avec des poivrons, des crevettes, des Saint-Jacques, sa saveur prononcée apporte une note fraîche et originale.
Toujours crue, elle vous permet de réaliser facilement des desserts frais au bon goût d’été : dans un fromage blanc, autour de glace à la vanille ou sur une tarte garnie de crème pâtissière...

Cuite, elle séduit dans les clafoutis, les tartes et les cakes grâce à sa texture fondante.
- Pour une jolie présentation, on peut farcir des moitiés de pêche (les oreillons) avec des préparations croustillantes (amandes, biscuits émiettés) nappés d’une crème ou seulement parsemées de petites noisettes de beurre et saupoudrer de sucre avant de les faire gratiner au four.
- Pour une note acidulée tout en étant parfumée, le coulis de pêches réveille les panna cotta, riz au lait, coupe de glace et même fondant au chocolat
- En dessert poids plume, elle se prépare en papillote parsemée de menthe ou de basilic, avec des framboises pour leur parfum fruité.
- En brochette juste saisie, elle apprécie la compagnie des melons et des abricots.

Côté salé :
- Passée quelques instants dans la poêle, elle accompagne délicatement le magret de canard. Ajoutée 5 minutes avant la fin de la cuisson, elle apporte une note sucrée-salée à un simple rôti de porc.
- Enfin, en compotée, elle se transforme en chutney original à essayer avec un poisson blanc grillé.

La glace vanille
et amandes caramélisées

Des quartiers de pêche parfumée et fondante associés à l’onctuosité d’une glace vanille truffée d’éclats d’amandes légèrement caramélisés : une idée de coupe glacée simple et délicieuse que vous propose LA LAITIERE avec la glace Vanille Amandes Caramélisées.

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