Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. En décembre, la dinde s’invite dans nos assiettes.
A la fois quotidienne et festive, la dinde a de nombreux atouts : facile à cuisiner, économique et savoureuse. Cette volaille a la chair tendre se prête à toutes les envies : aussi bien pour les jours de fête (Noël et son incontournable dinde rôtie !) ou pour les recettes de tous les jours.
Comment la choisir ?
Si tout au long de l’année vous la connaissez principalement sous formes d’escalopes, de rôtis, ou d’aiguillettes, elle apparaît entière dans les magasins à l’approche des fêtes. Sa qualité et son prix varient en fonction de son appellation : dinde d’élevage, Label Rouge (garantit des conditions d’élevage et d’alimentation « traditionnelles ») ou dinde de Bresse (la seule AOC).
Comment la préparer ?
Pour les découpes de dinde, évitez les cuissons trop vives ou prolongées qui durcissent sa chair fine et tendre. Pour rôtir une dinde entière en conservant tout son moelleux, pensez à démarrer la cuisson à four chaud en évitant une chaleur trop vive, à arroser régulièrement la volaille avec son jus de cuisson ; comptez 20 minutes de cuisson par livre de viande. Une fois cuite, laissez-la reposer après cuisson sous un papier aluminium pour obtenir une chair fondante.
Astuce + : Pour obtenir une volaille bien dorée, frotter sa peau avant cuisson avec ½ citron.
Son goût équilibré, sa saveur douce rendent la dinde très accommodante : salé, sucré, fruits ou légumes, presque tous les accompagnements sont permis. Pour les fêtes, servez la dinde avec un trio de purées (pommes de terre, céleri, carottes), tentez une farce originale avec des fruits secs ou aventurez-vous du côté mexicain avec la recette de la dinde au cacao.
Conseil nutritionnel
Avec 144 calories pour 100 g, la dinde est un véritable poids-plume, la plus maigre de toutes les volailles (sans la peau). Riche en protéines (29 g pour 100g), elle apporte du fer et des vitamines du groupe B. C’est la viande parfaite pour celles et ceux qui surveillent leur poids.
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Les fonds MAGGI !
La dinde (comme toutes les volailles blanches) ont la réputation d’être un peu sèches. La solution ? Les Fonds de Sauces MAGGI : ils vous permettent d’obtenir des sauces légères et onctueuses à partir d’un simple jus de cuisson.
Mode d’emploi :
- En début de cuisson au four, diluez 3 cuillerées à café de Fond pour Rôtis dilué dans 300 ml d’eau chaude et versez le tout sur la volaille. Arrosez régulièrement.
- En cocotte ou en sauteuse : après avoir fait rissoler votre viande, ajoutez 3 cuillerées à café de Fond de Volaille ou de Fond de Veau diluées dans 300ml d’eau chaude.