Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. En février, l'endive s’invite dans nos assiettes.
Economique, croquante et légère, l’endive se déguste tout au long de l’hiver. Crue ou cuite, elle s’intègre facilement à vos repas quotidiens, comme à des préparations plus élaborées.
Comment la choisir ?
Son aspect doit être irréprochable : des feuilles bien serrées très blanches avec des pointes jaunes et une texture ferme sous la pression du doigt. Sachez qu’il existe une marque collective française « Perle du Nord », si vous souhaitez privilégier l’achat de proximité.
Comment la conserver ?
Comme elle se cultive ! A l’abri de la lumière, sinon elle verdit. Enveloppée dans un linge, elle peut attendre jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment la préparer ?
Retirez les premières feuilles et passez-la rapidement sous l’eau sans la faire tremper.
Pour ceux qui apprécient peu son amertume :
Evidez le petit cône dur à sa base sur 3 ou 4 centimètres ou ajoutez un filet de citron et une pincée de sucre lors de la cuisson.
Elle se plie à tous les modes de cuisson : à la vapeur ou braisée (revenue à la poêle dans un peu de matières grasses puis à couvert en ajoutant un liquide de cuisson). Seule la cuisson à l’eau est déconseillée car elle lui fait perdre tout son goût. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur puis les faire caraméliser avec du sucre ou du miel à la poêle, en prenant soin de bien les égouttées avant.
Comment la cuisiner ?
Crue, elle est la star des salades d’hiver. Avec une simple vinaigrette (huile de noix ou de noisettes lui vont à ravir), elle révèle son petit goût frais et sa texture croquante et se prête à toutes les variations :
- « rustique » : pommes, betterave, noix, lardons…,
- « exotique » : orange, surimi, pomélo, crevettes, ananas…,
- « marine » : saumon fumé, fromage blanc assaisonné de citron et de ciboulette.
Cuite, elle se prête aux gratins : avec du bleu, des lardons et quelques rondelles de pommes de terre ou plus classiquement enroulées dans des tranches de jambon et recouvertes de sauce béchamel. Sans oublier en accompagnement : caramélisée avec du jus d’orange ou du miel, l'endive se marie avec les viandes blanches, poissons blancs et coquilles Saint-Jacques.
Conseil nutritionnel
Composée à 95% d’eau, elle apporte 15 calories pour 100 grammes, comme la plupart des légumes.
L’endive a une bonne teneur en potassium, en provitamine A, en vitamines C et B9 et en sélénium (un oligo-élément rare qui est aussi un antioxydant).
Elle contient également des fibres (2,2 g pour 100 g) et contribuent ainsi à un bon transit intestinal.
Découvrez les recettes que nous avons sélectionnées pour vous :
-
Grâce à sa forme ludique, cette salade d’endives va plaire aux enfants !
-
Et oui, le saumon s’accommode aussi avec les endives, plus douces, qui lui vont très bien !
-
Une idée d'accompagnement original pour changer de la fondue de poireaux.
-
Un velouté d’endives surmonté d’une chantilly salée et d’allumettes de jambon : succès garanti !
La béchamel !
La sauce béchamel adoucit l’amertume de l’endive et lui apporte de l’onctuosité.
Associez-leur une tranche de jambon, et vous obtiendrez un délicieux plat complet d’hiver, apprécié par toute la famille !
Lire la recette des endives au jambon
Pas le temps de faire votre sauce béchamel vous-même ? Les sauces MAGGI sont là pour vous prêter main forte !
La Sauce MAGGI Saveur à l’Ancienne Béchamel : une recette onctueuse et savoureuse pour réussir vos gratins à tous les coups !
Retrouvez également la sauce Béchamel MAGGI en format familial : facile d’emploi, plus économique, pour doser vous-même la quantité de sauce dont vous avez besoin.