Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un fruit ou d’un légume de saison. En mars, l’asperge s’invite dans nos assiettes.
Il existe trois variétés d’asperges : la blanche (douce et charnue), la violette (la plus riche en vitamine C) et la verte (la plus riche en vitamine B dont le vert doit couvrir les ¾ de sa longueur).
Comment bien la choisir ?
A l’achat, veillez à ce que la tige soit ferme, cassante et la pointe, fermée.
Comment la conserver ?
Un ou deux jours au réfrigérateur, bien enveloppée dans un linge avec la pointe vers le haut.
Faut-il la peler ?
Oui, uniquement la base de la tige en évitant la pointe, partie la plus colorée et aussi la plus goûteuse.
Comment les cuire ?
Dans une casserole d’eau bouillante, pointes vers le haut, après les avoir liées entre elles en fagot avec une ficelle de cuisine. Environ 20 à 30 min pour les asperges blanches et violettes selon leur grosseur, 8 min seulement pour les vertes.
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Conseil nutritionnel
Pauvre en calories (avec seulement 25 kcal au 100 g), elle est bien pourvue en vitamine C et en provitamine A. Même cuite, l’asperge conserve encore 16 mg de vitamine C, soit autant que la tomate crue !
Côté minéraux, l’asperge n’est pas en reste. Outre sa forte teneur en potassium, elle contient également du calcium, du phosphore, du magnésium et du fer. Un vrai cocktail de bienfaits !
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Le goût de l’asperge sublimé par l’onctuosité du velouté.
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