Découvrir les autres coups de coeur au gré des saisons :

Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. En avril, l’agneau s’invite dans nos assiettes.

Gigot rôti sur les tables de Pâques, côtelettes grillées ou poêlées, collier longuement mijoté… Sous toutes ses formes, l’agneau nous séduit : délicatesse de sa chair, effluves appétissantes en cuisine, il a tout pour réjouir nos papilles, pour les fêtes comme au quotidien.

Comment le choisir ?
Vous pouvez choisir l’agneau de lait, non sevré, nourri exclusivement au lait, à la viande très blanche, très tendre, au goût fin, délicat et doux.
Et aussi l’agneau de boucherie qui offre également une chair fondante, mais dont le goût est un peu plus prononcé. C’est la grande majorité des agneaux vendus en France. Pour les palais avertis, amateurs de sensations fortes, laissez vous tenter par l’agneau gris d’herbage (aussi appelé le broutart), à la viande rouge clair et au goût nettement plus affirmé de mouton.
Pour les jours de fêtes, n’hésitez pas à choisir des Label Rouge comme le Bourbonnais ou le célèbre pré-salé du Mont-Saint-Michel, nourri aux pâturages riches en sel, à la saveur exceptionnelle.
Vous pouvez aussi vous fier aux indications géographiques : Ardèche, Lot ou Pyrénées.

Comment le conserver ?
L’agneau ne se conserve pas longtemps : 2 ou 3 jours pour les grosses pièces type gigot, 2 jours maximum pour les morceaux à la découpe (côtes, tranches, collier) et 24h pour les émincés et hachés. On essaie de le conserver dans son papier d’emballage de boucherie car il n’apprécie ni l’aluminium ni les boîtes hermétiques. Sinon, utilisez du papier sulfurisé.

Comment le préparer ?
Les préparations s’adaptent à la taille et aux morceaux choisis :

- Les morceaux de petites tailles (émincés, tranches de gigot, noisettes, côtes) sont idéaux pour une cuisson rapide, menée à feu vif.
- Pour les côtes, bien pourvues en gras, préférez le grill : quelques minutes de cuisson suffisent car l’agneau se déguste rosé. Trop cuit, sa chair devient sèche et dure.
- L’épaule, le gigot, le carré, la selle, font d’excellents rôtis : cuisson à feu vif puis plus douce, jusqu’à obtenir une chair rosée. Pensez à faire chauffer les assiettes car le gras de l’agneau durcit très vite au contact du froid.
- Le collier, goûteux et économique, et l’épaule apprécient les cuissons lentes et douces qui permettent à leur chair de s’imprégner de nombreux parfums. On retrouve ces morceaux dans les tajines, navarins, couscous, daubes et currys.

Comment le cuisiner ?
L’agneau est un adepte de la multiculture : cuisiné sous presque toutes les latitudes, il connaît les mariages les plus divers, du classique à l’exotisme :
-Rôti, sa chair fine adore le thym, le romarin (à ajouter en début de cuisson) ainsi que l’estragon et la menthe (à ajouter en fin de cuisson). En revanche, ne le piquez pas d’éclats d’ail, cela fait couler son jus, entourez plutôt votre gigot d’ail en chemise.
Le fameux gigot de 7 heures cuit longuement à température basse 120°C pour obtenir une chaire moelleuse à déguster à la cuiller !
-Grillé, en brochettes, il appréciera une marinade avant d’affronter le feu : gingembre, miel et citron ou moutarde, estragon et ail. Variez les saveurs, il apprécie la variété
-Mijoté, c’est un adepte du sucré-salé : pruneaux, pommes, raisins lui vont à merveille.

Vos astuces pour réussir votre gigot ? Donnez les dans notre rubriques « Exprimez vous »

Idée plus :
pour vous régaler, essayez le gigot de 7 heures. Simplissime à réaliser (vous le laissez cuire bien enfermé dans une cocotte à four très doux), il offre une chair succulente, parfumée et très fondante.

Le Fond de Veau

Idéal pour vos sautés et rôtis d’agneau, le Fond de Veau MAGGI® vous permet de transformer un simple jus de cuisson en une délicieuse petite sauce cuisinée qui donnera du goût et du moelleux à votre viande !

Le geste facile : 1 cuillère à café de fond dilué dans 100ml d’eau (ou de vin blanc). Il suffit d’adapter ensuite les quantités en fonction de la quantité et texture de sauce souhaitée. Si la sauce obtenue est trop liquide, rajoutez du fond et si elle est trop épaisse rajoutez un peu de liquide !

Pour les sautés et rôtis, ajoutez le fond dilué en début de cuisson ou après avoir fait rissoler votre viande. Arrosez ensuite régulièrement votre viande de ce jus tout au long de la cuisson.
Le réflexe pour un rôti : 3 cuillerées à café de fond de veau dans 300ml d’eau.

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