Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. En mai, la fraise s’invite dans nos assiettes.
Ronde, voluptueuse, éclatante, la fraise exerce son charme acidulé et parfumé sur tous les gourmands. Redécouvrez cette séductrice aux plus de 600 variétés qui fait son apparition sur les étals au printemps, d’avril à septembre.
Comment la choisir ?
La fraise française qui va apparaître au printemps est la Gariguette, acidulée, brillante et très parfumée, reconnaissable à sa forme allongée. Un peu plus tardives : la Ciflorette et la Cigaline, à la saveur très sucrée et au beau rouge orangé. Puis, l’Elsanta, à la chair ferme et à la couleur rouge brique ou la Darselect juteuse et très aromatique. Enfin, régalez-vous avec la Mara des bois (en juillet), très proche de la fraise des bois, aux arômes puissants, et d’un rouge brique profond.
Les fraises d’ Espagne et du Maroc qui peuvent être moins chères, elles seront parfaites pour faire des coulis, des confitures ou des crumbles.
Comment la conserver ?
Sortir les fraises de leur barquette et les étaler sur un linge ou un papier absorbant pour les consommer… le jour même de préférence. Tout séjour au réfrigérateur est susceptible d’altérer leur parfum. Ne les conservez pas plus de 24 H au réfrigérateur et sortez-les au moins 1 heure avant de les déguster.
Comment la préparer ?
Laver les fraises juste avant de les consommer en les passant très rapidement sous un filet d’eau avant de les équeuter (elles risquent sinon de se gorger d’eau), les sécher délicatement avec du papier absorbant. Astuce : Oter le pédoncule à l’aide d’une pince à épiler, pour ne pas abîmer le fruit et conserver le maximum de chair.
Comment la déguster ?
Nature, à la croque et à température ambiante. Avec de la chantilly pour un vrai dessert de fête, facile et délicieux, en salade de fruits avec kiwi, mangue, ananas, orange ou encore sous forme de velouté froid avec une boule de glace vanille. Cuite, elle se prête volontiers aux tartes, crumbles, gratins, muffins ou confitures.
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Conseil nutritionnel
Avec 35 calories pour 100 grammes, la fraise apporte naturellement peu de calories (à condition de ne pas « l’arroser » de crème chantilly !). Elle affiche une très bonne teneur en vitamine C avec 60 mg au 100 g soit un peu plus que l’orange.
Bon à savoir : la vitamine C étant très sensible à la lumière, à l’oxygène et à la chaleur, il est préférable de consommer les fraises le plus rapidement possible après cueillette.
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