Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. Ce mois-ci, l’œuf s’invite dans nos assiettes.
Economique et très malléable, l’œuf permet de réaliser d’innombrables recettes. Extra-frais (jusqu’à 9 jours après la ponte) ou frais (entre 9 et 28 jours après la ponte), il se prête à toutes vos envies : à la coque, brouillés, au plat, en omelette…
Comment le choisir ?
Regardez sur la coquille : le premier chiffre tamponné indique le mode de production. 3 : poules élevées en cages. 2 : poules élevées au sol. 1 : poules élevées en plein air. 0 : œufs bio. A noter : quel que soit le mode de production, la qualité sanitaire est au rendez-vous.
Comment le conserver ?
L’œuf se conserve au réfrigérateur, dans sa boîte pour le préserver des odeurs, et s’utilise à température ambiante (le sortir une heure avant).
Trucs et astuces
Pour vérifier la fraîcheur des œufs, deux méthodes : Pour une cuisson avec la coquille, plongez l’œuf dans un bol d’eau salée. S’il tombe au fond, il est très frais. S’il flotte, jetez-le ! Pour une cuisson sans la coquille : observez le jaune, s’il reste bien centré, l’œuf est frais. S’il part un peu vers l’extérieur, il n’est plus frais. Autre astuces : pour écaler facilement vos œufs durs (10 min de cuisson), plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide.
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Conseil nutritionnel
Source de protéines, l’œuf contient aussi des matières grasses (situées dans le jaune) parmi lesquelles le cholestérol en quantité non négligeable (380 mg/100 g pour un œuf cru). Cuisinez-le avec peu de matières grasses. L'oeuf apporte des vitamines A, D, E et K, du phosphore, du fer, du zinc, du sélénium et de l’iode. Un œuf de 60 g fournit environ 90 calories, 7,5 g de protéines et 6 g de lipides.
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Le bacon, les lardons, le jambon…
Bacon, lardons, dés ou râpé de jambon se marient à merveille avec l’œuf pour agrémenter vos recettes quotidiennes.
Petit mémo sur leurs usages en cuisine : le râpé de jambon convient plus particulièrement à vos soufflés, flans de légumes et œufs au plat.les dés de jambon donnent texture et goût aux cakes, soufflés et clafoutis salés.les dés et les allumettes de bacon, grâce à leur goût fumé, relèvent les œufs au plat, brouillés, pochés ou cocotte.les lardons sont incontournables dans vos clafoutis, quiches et omelettes.
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