Pour le plaisir des yeux et la joie des papilles, toutes les astuces pour réaliser facilement de petites œuvres d’art.
Chercher le contraste
On fait du beau et du bon en s’amusant avec les couleurs et les textures.
De la couleur
Des copeaux de parmesan sur un carpaccio de tomates, des lamelles de mimolette sur un émincé de fenouil, des baies roses pour égayer des courgettes découpées comme des tagliatelles, grâce à un économe.
Du croquant
On utilise les noix, les amandes ou les pistaches qui ajoutent du croquant et un plus visuel à toutes les terrines de légumes ou de viandes.
De l’acidulé
Les zestes d’oranges ou de citrons, juste blanchis 3 minutes dans l’eau bouillante apportent une note colorée et tonique à toutes vos salades et desserts.
Filet mignon poêlé au pesto de roquette
Banane flambée au coulis de framboise
Des supports inédits
Une déco où tout se mange
Un écrin de verdure
On remplace terrines et ramequins par des feuilles d’endives pour y déposer des rillettes express de thon ou de sardine, des feuilles de chou pour accueillir un tartare de saumon.
Canapés légers
On oublie le pain de mie traditionnel pour lui substituer des tranches de radis noir : une fine couche de moutarde et le voici prêt à recevoir du jambon ou du saucisson.
Enveloppes sucrées
Pour présenter un dessert, on pense aux feuilles de bricks, légèrement enduites de beurre avec un pinceau, elles se prêtent à tous les pliages pour recevoir un fourrage praliné, une crème pâtissière au chocolat ou même une simple compote de fruits.
Barquettes d’endives au chèvre gratiné
Aumônières à l’orange sauce chocolat
Une nouvelle coupe, ça change tout
Crudités jolies
On découpe les crudités selon notre inspiration : mini bâtonnets de carottes, radis en fleur (avec un couteau d’office, on incise le radis jusqu’aux trois quarts en plusieurs endroits), tomates en rosace à l’aide d’un économe, courgettes en fines lamelles, à la mandoline ou au robot.
Petits grains vapeur
Une idée pour transformer les brocolis, le chou-fleur et même le céleri-rave : utilisez une râpe pour les réduire en petits grains, faites-les cuire 5 minutes à la vapeur, présentez-les en dôme (placez-les dans un petit bol chinois et démoulez) avec une noix de beurre. Effet artistique (et gustatif) assuré.