Pour naufragées des fourneaux ou toquées de pointe, les cours de cuisine pullulent partout en France. Sélection des bonnes adresses où l’on apprend en mettant la main à la pâte.
1- Pour apprendre le b-a ba de l’art culinaire.
- Les cercles culinaires du CIDIL**. Des leçons de cuisine traditionnelle organisées par le Centre d’information du Lait dans une cinquantaine d’établissements en France. Animé par des chefs, les cours sont limités à 12 personnes. Thèmes et tarifs variés (env. 25 € cours sur la cuisson à la vapeur, 75 € sur les terrines, 80 € sur le foie gras). http://www.cercleculinaire.com
- Cuisine gourmande, à Launaguet (près de Toulouse).** Une référence depuis 1997. Un plat est réalisé en 2 h. Du bavarois jusqu’au foie gras en passant par le cabillaud, c’est à chaque fois un spécialiste qui enseigne. 240 € les 11 cours (+ 30 € d’abonnement). http://www.coursdecuisine.net
- Classe Cuisine, à Paris.* Martial Enguehard, ancien de chez Lenôtre, a un don : dédramatiser l’art culinaire. Le matériel et l’électroménager sont ceux d’une maison. La leçon-phare : le « Pack » (60 €) où entre 18h30 –19h30, on mitonne un dîner pour deux à emporter. http://www.chefmartial.com
2- Pour percer les secrets des grands chefs.
- École Lenôtre, à Paris et à Cannes**. Pendant trois heures, on apprend à confectionner des recettes autour de l’un des douze thèmes proposés (« passeport pour la grande cuisine », « les grands desserts de chez Lenôtre », « produits nobles », etc.). Les cours sont limités à dix participants. À partir de 100 €. http://www.lenotre.fr
- École Ritz Escoffier, Paris***. Le célèbre palace parisien s’adresse aux toqués exigeants. Les meilleurs produits (langouste, truffe, etc.) figurent au menu que l’on prépare et déguste sur place. Les plus aguerris ne manqueront pas les excellentes sessions consacrées à la pâtisserie. À partir de 125 € les 4 h. Egalement session le midi, 1h à 45 €. http://www.ritzparis.com
3- Pour découvrir des recettes inédites
- L’atelier des chefs, à Paris, Bordeaux, Lyon, Bruxelles.**
Excellent rapport ambiance-prix-qualité. Dans une cuisine high-tech, on découvre des recettes applicables par tous, mais teintées d’originalité. Exemple de plat confectionné : canette au cacao et figues rôties. Un régal que l’on déguste ensuite autour d’une grande table. Les cours sont à la carte : 30 min (le midi) pour 15 €, 34 € pour 1h, 51 € pour 1 h30, 68 € pour 2 h. http://www.atelierdeschefs.com
- L’atelier de Fred, à Paris*. Frédéric vous reçoit dans une cuisine meublée comme à la maison. Pendant 3 h, il vous entraîne dans un voyage gustatif : crevette croustillante à la scandinave, curry vert de poulet, pana cota à la vanille. 60 € le cours. www.latelierdefred.com
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Amatrice : *
Passionnée : **
Cordon bleu : ***
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