Aussi bons que beaux, les bouquets de légumes, c’est tendance. A composer soi-même, ils sont l’expression de notre fibre artistique et pourquoi pas un excellent moyen d’inciter à consommer des légumes. Personne (même les enfants) ne résisterait à l’envie de croquer ces bouquets.
Bouquet « Le bonheur est dans le pré »
Bouquet rond et sauvage. A dominante verte, c’est un mélange de légumes (persil, poireaux, salade, feuilles de bettes) auquel on ajoute des pommes vertes, lisses et brillantes, quelques radis pour une note de rose et des fleurs comestibles pour la touche finale. L’ossature du bouquet est constituée par les poireaux, racines en bas, dont on fait retomber les tiges vertes pour un « effet palmier ». Les feuilles de bettes, larges et solides, entourent le bouquet. On plante quelques pommes vertes dans les poireaux, à l’aide de pics en bambou (taille moyenne).
A croquer tout de suite : les pommes, les radis et les fleurs.
Après, à cuisiner : les poireaux et les bettes pour une délicieuse soupe maison. On se sert du persil pour décorer.
Bouquet « Le potager de grand-mère »
A dominante rustique, on le présente dans un panier. Ce sont tous les légumes du potager pour réaliser un pot-au-feu (Oignons, navets, carottes, branches de céleri, poireaux). On choisit des carottes en laissant leurs fanes déborder du panier. Les navets sont violets et sans aspérités. La tige de céleri, longue et verte, ajoute une note de fraîcheur à l’ensemble.
C’est un bouquet facile à faire : les légumes sont disposés librement sans attaches. C’est le panier qui sert de récipient. Et notre œil qui apprécie l’ensemble du tableau.
Après, à cuisiner : il ne manque plus que la viande pour réaliser un pot-au-feu plein de vitamines.
Le truc en plus : Jouez le grand jeu et faites vraiment comme s’il s’agissait de véritables bouquets de fleurs : glissez-y la petite carte traditionnelle. Et pourquoi ne pas en profiter pour y inscrire la recette idéale pour déguster tous ces beaux légumes ?
Bouquet « Pique-nique chic »
C’est le bouquet parfait pour les fêtes, les cocktails, les apéros. Le bouquet que l’on picore à la main. On plante sur une boule (pamplemousse, une demi pastèque) des pics avec des légumes en portion miniature. On dispose des coupelles avec des petites sauces (fromage blanc + moutarde ou fromage blanc + bleu ou fromage blanc + curry). On profite des mini légumes : tomates cerises, mini épi de maïs et l’on ajoute des concombres taillés en dés, des radis, quelques oignons blancs frais.
A déguster immédiatement en trempant chaque morceau de légumes dans la sauce à base de fromage blanc.
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