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Bavarois au chocolat et aux agrumes

Recette

Dessert
Prép.  : 
30 min
Cuisson : 
5 min
Moyen
Coût : 
abordable
ServingCount : 
8 personnes
EnergyKcalServing : 
456 kcal/ personne

Les ingrédients

3
oranges
non traitées
1 tablette de 200 g de
Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
500 ml de
lait demi-écrémé UHT
300 g de
sucre
( 50 G pour la crème+250 g pour la caramel
5 jaunes d'
œufs
200 ml de
crème liquide
10 demi-feuilles de
gélatine
1
citron vert
1
citron
jaune
500 ml d'
eau

Les étapes à suivre : 

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Versez la crème liquide dans un saladier et placez-la au réfrigérateur. Faites bouillir le lait avec le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées puis fouettez le lait afin d'obtenir un mélange homogène. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez peu à peu le lait chocolaté bouillant sur le mélange en remuant très doucement. Faites épaissir le tout dans une casserole à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la mousse disparaît versez la crème dans un récipient puis faites-la refroidir.
  3. A l'aide d'une râpe à légumes prélevez les zestes de deux oranges. Ajoutez-les dans la crème au chocolat.
  4. Montez en chantilly la crème fleurette puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
  5. Versez cette préparation dans votre moule. Placez au réfrigérateur minimum 6 heures. Coupez en rondelles l'orange restante et les citrons. Dans une poêle, portez à ébullition l'eau et le sucre puis ajoutez les rondelles d'agrumes. Laissez mijoter afin de réduire de ¾ la quantité de sirop. Faites refroidir dans la poêle.
  6. Juste avant de servir, démoulez le bavarois en plongeant le fond du moule dans de l'eau chaude puis en le retournant sur un plat.
  7. Décorez le bavarois avec les rondelles d'agrumes confites.

L'astuce de Sylvie

Pour une décoration encore plus chocolatée et exotique, n'hésitez pas à napper partiellement de chocolat fondu des kumquats (oranges naines de Chine, que vous trouverez au rayon fruits exotiques).

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

Peu caloriques, les agrumes contiennent de la vitamine C.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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