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Chapon rôti et sa sauce velours truffée

Recette

Plat
Prép.  : 
20 min
Cuisson : 
1 h30 min
Facile
Coût : 
cher
ServingCount : 
6 personnes
EnergyKcalServing : 
655 kcal/ personne

Les ingrédients

1
chapon
de 3 kg prêt à cuire
4 petites cuillerées à café de
Fond de Volaille MAGGI
20 cl de
crème fraîche
épaisse
1 boîte de pelures de
truffe
(environ 40 g)
15 cl de
vin blanc
sec
1
oignon
émincé
1
jaune d'oeuf
30 g de
beurre
ramoli + 10 g
1
bouquet garni
2 pincées de
sel
2 pincées de
poivre

Les étapes à suivre : 

  1. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d'huile. Déglacez avec 300 ml d'eau et laissez cuire 2 minutes. Réservez le jus. Mélangez les 10 g de beurre, les 2 cuillerées de Fond de Volaille. Incorporez ce mélange petit à petit au jus tout en fouettant sur le feu.
  2. Portez lentement à ébullition et laissez frémir couvert 5 minutes à feu très doux.
  3. Hors du feu ajoutez la crème le jaune d'oeuf et le contenu de la boîte de pelures de truffe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. (Si la sauce vous semble épaisse).
  4. Préchauffez le four à 210°C (th.7)
  5. Egouttez le chapon et posez-le dans un grand plat avec 3 cuillerées à soupe de liquide de cuisson, ajoutez le vin blanc et l'oignon.
  6. Mélangez les 30 g de beurre ramolli avec les 2 cuillerées de Fond de Volaille et badigeonnez-en le chapon.
  7. Enfournez-le et laissez-le rôtir 1 h en l'arrosant souvent avec le jus rendu. Baissez la température à 180°C (th.6). Laissez cuire encore 30 mn puis laissez le chapon reposer dans le four éteint pendant que vous réchauffez la sauce.

L'astuce de Sylvie

servez avec une purée de marrons et une purée de celeri

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

un plat gourmand pour les fètes !!!

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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