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Légumes d'hiver oubliés glacés au bouillon de boeuf, couteaux poêlés et copeaux de parmesan

Recette

Plat
Prép.  : 
15 min
Cuisson : 
20 min
Facile
Coût : 
abordable
ServingCount : 
4 personnes
EnergyKcalServing : 
314 kcal/ personne

Les ingrédients

1 kg de
couteaux de mer
2 capsules de
CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Boeuf & Légumes
150 g de
topinambours
200 g de
panais
150 g de
navets
200 g de
carottes
3
échalotes
1 bouquet de
cerfeuil
1 cuillerée à soupe d'
huile d'olive
1 pincée de
piment d'espelette
100 g de
parmesan
en bloc
1 pincée de
poivre

Les étapes à suivre : 

  1. Epluchez et taillez tous les légumes à votre convenance.
  2. Faites bouillir 2 à 3 l d'eau salée avec un peu d'huile d'olive et faites cuire tous les légumes les uns après les autres, séparément. Egouttez-les sur un linge.
  3. Dans une poêle, faîtes revenir délicatement tous les légumes et ajoutez en fin de cuisson les Coeurs de bouillon.
  4. Faites dégorger les couteaux 1 heure dans de l'eau et du sel. Lavez-les bien (2 ou 3 fois) puis faites chauffer un fond d'eau dans une sauteuse. Plongez les couteaux dans l'eau bouillante et égouttez dès qu'ils sont ouverts. Décortiquez-les. Epluchez les échalotes, ciselez-les et faites-les revenir avec un peu d 'huile d'olive. Ajoutez les couteaux quelques instants pour les réchauffer puis replacez-les dans leur coquille.
  5. Dressez harmonieusement les couteaux sur les légumes et décorez avec des copeaux de parmesan.

L'astuce de Sylvie

Le conseil du chef : vous pouvez remplacer les topinambours par des poireaux et les couteaux par des crevettes roses. Vous pouvez aussi choisir des mini légumes pour un résultat très harmonieux.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

A déguster sans complexe, voici une recette pauvre en matières grasses et riches en fibres! Accompagnez de riz sauvage pour concocter un plat équilibré!

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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