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Médaillons de canard aux pruneaux et foie gras

Recette

Plat
Prép.  : 
20 min
Cuisson : 
20 min
Moyen
Coût : 
cher
ServingCount : 
4 personnes
EnergyKcalServing : 
491 kcal/ personne

Les ingrédients

2
magrets de canard
75 g de mousse de
foie gras
6 cuillerées à cafè de
Fond de Veau MAGGI
4 demi
poires
au sirop
15
pruneaux
dénoyautés
1 moreceau de
beurre
3 cuillerées à soupe d'
armagnac
1/2 verre de
vin blanc
1 pincèe de
sel
1 pincée de
poivre
200 ml d'
eau

Les étapes à suivre : 

  1. La veille de préférence, faites macérer les pruneaux dans l'Armagnac.
  2. Eliminez la peau graisseuse des magrets. Fendez-les dans l'épaisseur sans les ouvrir complètement de façon à obtenir un large filet.
  3. Farcissez les magrets : sur chacun, déposez 5 pruneaux égouttés et coupés en 2, étalez la mousse de foie (gardez-en un peu pour la sauce ), roulez les filets sur eux-mêmes en forme de paupiettes et ficelez-les.
  4. Dans une sauteuse, faites dorer les paupiettes sur chaque face dans le beurre. Versez l' Armagnac restant. Flambez. Ajoutez le vin blanc, l'eau et le Fond de Veau. Salez légèrement et poivrez.
  5. Remuez et laissez cuire à couvert 15 minutes. Ajoutez les poires 5 minutes avant la fin de la cuisson et laissez réchauffer.
  6. Découpez les paupiettes en tranches épaisses et disposez-les dans l'assiette en médaillons ainsi que les poires. Nappez-les de la sauce, enrichie de petits dés du foie gras restant.

L'astuce de Sylvie

Servez ces médaillons avec une purée de marrons.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

Source de protéines et de fer, le canard associe ses saveurs à celles du foie gras de la poire et des pruneaux dans une recette assez riche mais avec une saveur sucrée/salée toute en finesse bien assise sur la rondeur du fonds de veau.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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